दूधिया मशरूम

वैज्ञानिक रूप से Calocybe indica के रूप में जाना जाता है , दूधिया मशरूम भारत में वन वातावरण में बढ़ता है। जहां तक हम बता सकते हैं, प्रजाति को पहली बार 1970 के मध्य में पुआल सब्सट्रेट का उपयोग किया गया था, बहुत हद तक सीप मशरूम की तरह। वे 95 ° F के आसपास के क्षेत्र में बहुत गर्म तापमान पसंद करते हैं। ऊष्मायन के बाद, एक आवरण परत जोड़ा जाता है। जो उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु प्रकारों के लिए उपयुक्त हैं। कम लागत वाली किस्मों में से एक, मिल्की मशरूम काफी बड़े होते हैं और अन्य स्वादिष्ट मशरूम की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं।
मशरूम धूल जैसे कणों से बढ़ते हैं जिन्हें बीजाणु कहा जाता है, जो माइसेलियम नामक घने सफ़ेद टंगले धागे के द्रव्यमान में विकसित होते हैं। मशरूम स्पॉन अनिवार्य रूप से मशरूम माइसेलिया के साथ चूरा है। मायसेलियम से एक ऊपर की ओर बढ़ता हुआ छतरी के आकार का फल निकलता है, जिसे मशरूम कहा जाता है।

आवश्यक चीजें:दूधिया मशरूम

दूधिया मशरूम स्पॉन
सब्सट्रेट: धान या चावल के भूसे
आवरण मिश्रण: निष्फल मिट्टी
प्लास्टिक बैग (लगभग 60 सेमी x 30 सेमी)

स्टरलाइज़ सब्सट्रेट (स्ट्रॉ):

पुआल को लंबाई में लगभग 1 से 3 इंच के छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे लगभग एक घंटे के लिए पानी में उबालें। पानी को तब तक डुबोएं जब तक कि वह भूसे से न गिर जाए।

उत्पादन की विधि: 

भूसे का शुद्धिकरण: 

भूसे का शुद्धिकरण करने के लिए पानी की एक हादी यानिकी सीमेंट का एक चैम्बर बनाया जाता है और उसके निचले हिस्से में अनावश्यक पानी को बाहर निकालने के लिए एक छेद या नल लगाया जाता है | जिसमे लगभग 1500 लीटर पानी में 1.5 लीटर FORMALIN  और 150 ग्राम बावेस्टिन नामक रसायन मिलाये जाते है | और फिर उसे पैरों से अच्छी तरह हिलाया जाता है तो पानी का रंग सफ़ेद होने लगता है हिलाने की प्रक्रिया करते वक्त इन रसायनों की गंध नाक में जा सकती है | अब इसके बाद इस पानी में लगभग 1.5 क्विंटल गेहूं का भूसा डाल दिया जाता है | उसके बाद इस भूसे को पानी के साथ पैरों से कुचल दिया जाता है ताकि वह पानी में अच्छी तरह मिल जाय | जब भूसा पानी के साथ अच्छी तरह मिल जाता है तो एक प्लास्टिक के तिरपाल से इस भूसे को ढक लिया जाता है यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि जो भूसा है वह हवा के संपर्क में न आये | हवा के सम्पर्क में आने से रसायनों का असर बेअसर हो सकता है और उस भूसे में उपस्थित कीट, पतंगे मशरूम पैदा करने यानिकी MUSHROOM FARMING  की राह में रोड़े अटका सकते हैं |

भूसे को सूखाना: 

गर्मियों में MUSHROOM FARMING  करने के लिए अब उद्यमी का अगला कदम भूसे को सुखाने का होना चाहिए | इसलिए एक दिन तक उस भूसे को चैम्बर में पड़ा देने के बाद अगले दिन उस भूसे को चैम्बर से निकाल लिया जाता है और किसी साफ़ जगह पर सुखाने के लिए बिछा दिया जाता है और हर एक दो घंटे में इसको पलटा जाता है, यह इसलिए किया जाता है ताकि भूसे में उपलब्ध FORMALIN भूसे से उड़ जाय अर्थात भूसे में रसायनों का कोई अंश बाकी न रहे और भूसे में उपस्थित नमी को भी 50% तक कम करने, एवं भूसे को ठंडा करने के लिए यह प्रक्रिया की जाती है | और इस प्रक्रिया का समयकाल लगभग 20 घंटे से लेकर 24 घंटे होता है |

SPAWN की बिजाई करना: 

MILKY MUSHROOM FARMING के लिए अब अगला कदम बिजाई अर्थात भूसे में MUSHROOM SPAWN को मिलाने का होता है | यह प्रक्रिया यदि सुबह सुबह अर्थात मोर्निंग में जब मौसम ठंडा होता है तब की जाय तो अच्छा रहता है |
MILKY MUSHROOM की बिजाई करना: MILKY MUSHROOM की बिजाई करने के लिए सर्वप्रथम प्लास्टिक के बैग ले लिए जाते हैं और इन्हें नीचे दोनों कोनों से काट लिया जाता है वह इसलिए ताकि भूसे में यदि पानी के अवशेष बचे होंगे तो वे बैग से बाहर निकल जाएँ | उसके बाद MUSHROOM SPAWN को पन्नी में ही हलके हाथों से दबाया जाता है या मुट्ठी बांधकर उस पन्नी में जिसमे MUSHROOM SPAWN हों हलकी हलकी चोट की जाती है ताकि दाने अलग अलग हो जाएँ | बिजाई के समय इस बात का विशेष ध्यान देना पड़ता है की यदि MUSHROOM SPAWN के दाने आपस में चिपके हुए हों तो उन्हें हाथों से मलकर या रगड़कर अलग अलग करना जरुरी है ताकि SPAWN अच्छी तरह से भूसे में मिल सके | अब अगला कदम SUMMER MUSHROOM FARMING के लिए प्लास्टिक बैग हाथ में लेने का है जहाँ तक प्लास्टिक बैग के साइज़ का सवाल है 16×18 इंच के बैग लिए जा सकते हैं | अब यह बात ध्यान में रखकर इस बैग में भूसा भरना होता है की तीन लेयर में यह ऊपर तक भर जाय अर्थात केवल बैग को बाँधने की जगह ही ऊपर बचे, क्योंकि इसमें MUSHROOM SPAWN की बिजाई तीन लेयर में करनी होती है | इसलिए बैग में भूसा डालने के बाद फिर लगभग आधी मुट्ठी MUSHROOM SPAWN डाल दिए जाते हैं फिर भूसा डालने के बाद फिर आधी मुट्ठी SPAWN डाल दिए जाते हैं और फिर से एक बार यह प्रक्रिया करके प्लास्टिक के बैग को दबाकर बाँध दिया रबर बैंड चढ़ाकर बाँध दिया जाता है, उसके बाद एक पैन की मदद से इस पन्नी पर लगभग 10 छेद किये जा सकते हैं ताकि बाहर की ताज़ी हवा का आवागमन होता रहे | इसी कदम के साथ MILKY MUSHROOM की बिजाई की प्रक्रिया का समापन हो जाता है |

माध्यम तैयार करना:

एक बार नम पुआल को कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है, इसे प्लास्टिक की थैली के अंदर सघन रूप से ढेर कर दें, लगभग 6-10 इंच ऊंचा। अब भूसे के ऊपर मुट्ठी भर दूधिया मशरूम फैलाएं। बैग को ऊपर से बाँधें और उसमें कुछ छेद डालें जिससे कि सांस को सांस में लिया जा सके।

मशरूम बीजाणु

ऊष्मायन अवधि:

बैग को सीधे धूप से दूर ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। नमी बनाए रखने के लिए कभी-कभी प्लास्टिक की थैली के ऊपर थोड़ा पानी स्प्रे करें। 15 से 20 दिनों के बाद, जब स्पॉन एक सफेद प्यारे सिल-वेब फिल्म में विकसित हुआ, जिसे मायसेलियम कहा जाता है, यह आवरण के लिए समय है।

आवरण:

बैग खोलें और उसके ऊपर निष्फल मिट्टी की एक इंच मोटी परत फैलाएं, जो नमी को संरक्षित करता है और बढ़ते मशरूम को समर्थन प्रदान करता है। मशरूम की फलने की शुरुआत के लिए बैग को एक शानदार जगह पर रखें।

दूधिया मशरूम 2

लगभग 10 दिनों में, छोटे मशरूम-सिर मिट्टी से बाहर निकलने लगते हैं और लगभग एक सप्ताह में अपने पूर्ण आकार में हो जाते हैं। जब मशरूम-कैप्स अपने तने से पूरी तरह से अलग हो जाते हैं, तो वे कटाई के लिए तैयार होते हैं। जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो दूधिया मशरूम 21 दिनों तक ताजा रह सकते हैं। घर के बने मशरूम के ताजा स्वाद का आनंद लें!
Grow Milk or Dudhia mushroom in the summer season to earn good returns
दूधिया मशरूम एक स्वाटिष्ट प्रोटीनयुक्त तथा कम कैलोरी प्रदान करने वाला खाद्य पदार्थ है। इसमे पायी जाने वाली प्रोटीन में आवश्यक अमीनो अम्ल प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो कि वृ़ध्दि और विकास के लिए अत्यन्त उपयोगी है ताजे मशरुम में पाये जाने वाला प्रोटीन, दूघ के प्रोटीन के बराबर होता है व अत्यधिक सुपाच्य होता है। इसके साथ ही यह विटामिन व खनिज लवण का अच्छा स्त्रोत है।

मशरुम में वसा कम व प्रोटीन ज्यादा होता है। अतः यह ह्रदय रोगियो के लिए उपयोगी है। इसमे स्टार्च नहीं होता यह डायबिटीज के मरीजो को फायदा करता है। यह वैक्टीरिया से लड़ले की क्षमता रखता है। तथा ट्यूमर के वृ़ध्दि को रोकता है। चावल व गेहूँ अपेक्षा मशरूम से शरीर को कम कैलोरी प्राप्त होती है, इसलि‍ए यह मोटापा नहीं बढ़ाता है। इसमें शर्करा एवं स्टार्च कम होता है इस कारण इसे ‘डिलाइट आॅफ डाइबेटिक‘ कहा जाता है।

इसमें कोलेस्ट्रोल बिल्कुल नहीं होता है  अतः यह दिल के मरीज के लिए काफी अच्छा होता है। मशरूम मे उपस्थित लौह  तत्व पूरी तरह शरीर में उपलब्ध होने की अवस्था  में होते हैं जिससे यह रक्ताल्पता (एनीमिया) में बहुत फायदेमंद होते है। इसमें सोडियम व पोटाशियम का अनुपात अधिक होने के कारण उच्च रक्तचाप को सामान्य करता है।

इसमें फासफोरस भी पाया जाता है। एक आर्दश भोजन मे ताजा मशरूम (227 ग्राम) खाने से लगभग 70 किलो कैलोरी उर्जा मिलती है। गर्मी के मौसम मेें उगाये जाने वाले मशरूम में दूधिया मशरूम (कैलोसाइबी इंडिका)  महत्वपूर्ण है। इसकी खेती अधिक तापमान मेें आसानी से की जा सकती है।

दूधिया मशरूम के कवक जाल फैलाव के लिए 25-35 डि‍ग्री सेल्सियस तथा नमी 80-90 प्रतिशत होनी चाहिए। ऊँचे तापमान (38-40) पर भी यह अच्छा पैदावार देता है । वैज्ञानिक तरीका अपनाकर किसान गर्मी के मौसम मे भी आसानी से इसकी खेती करके अच्छी आमदनी प्राप्त कर सकते  हैं।

मशरूम उगाने के माध्‍यम का चुनाव एवं उपचार:

दूधिया मशरूम को विभिन्न कृषि फसलों से प्राप्त अवशेषों जैस भूसा, पुआल, फरशीबीन के सूखे डंठल व गन्ना की खोई आदि पर आसानी से उगााया जा सकता है। माध्यम नया, सूखा एवं बरसात मे भींगा न हो। इस मशरूम की खेती के लिए भूसा या पुआल का अधिकतर इस्तेमाल किया जाता है।

माध्यम को हानिकारक सूक्ष्मजीवियों से मुक्त करने तथा दूधिया मशरूम की वृद्धि हेतु उसे उपयुक्त बनाने के लिये, निम्नलिखित में से किसी एक विधि से उपचारित करके ही इस्तेमाल किया जाता है।

गर्म पानी द्वारा उपचार:

इस विधि के अनुसार गेहूँ का भूसा या धान के पुलाव की कुट्टी को काट कर एवं जूट या कपडे़ की छोटी थैलियों में भरकर पानी मं अच्छी प्रकार से कम से कम 12 से 16 घंटे तक डुबोकर रखते हैं। ताकि भूसा या पुआल अच्छी तरह से पानी सोख लें। इसके पश्चात् इस गीले भूसे से भरी थैलियों को उबलते हुए गर्म पानी में 30-40 मिनट तक डुबोकर रखते हैं।

यहाँ  ध्यान देने योग्य बात यह है कि पानी का तापमान 40 मिनट तक 80-90 सेल्सियस तक बना रहना चाहिए। भूसा डालने से पहले फर्श को धो कर उस पर 2 प्रतिशत फार्मेलीन के घोल का छिडकाव करें। इस प्रकार से उपचारित माध्यम बीजाई के लिये तैयार करें।

रासायनिक उपचार:

गर्म पानी उपचार विधि को बडे़ स्तर पर पर अपनाने में अधिक खर्च आता है अतः विकल्प के रूप में रासायनिक विधि को अपनाया जा सकता जिसका तरीका निम्नलिखित है।

किसी सिमेंट के नाद या ड्रम में 90 लीटर पानी लें तथा उसमे 10 किलोग्राम भूसा या पुआल (माध्यम)  भिगो दें।
एक बाल्टी मे 10 लीटर पानी लें तथा उसमें 10 ग्राम बाविस्टीन व 5 मि0ली0 फार्मेलीन मिलायें। इस घोल को ड्रम में भिगोये गये माध्यम पर डालें तथा ड्रम को पाॅलिथीन से ढ़ॅककर उस पर वजन रख दें।
12-16 घंटे बाद ड्रम से माध्यम को बाहर निकाल कर साफ फर्श पर फेला दे। ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये। इस प्रकार प्राप्त गीला माध्यम बीजाई के लिये तैयार है।

स्‍पान (Spawn) बीजाई

उपर बताई गई किसी एक विधि से माध्यम को उपचारित कर उसमें 4 – 5 प्रतिशत (गीले माध्यम  के वजन के अनुसार) की दर से बीज मिलायें यानि एक किलोगा्रम गीले माध्यम  मे 40-50 ग्राम बीज। सतह विधि से ही बीजाई करना उत्तम रहता है ।

सतह में बीजाई करने के लि‍ए पहले 4 – 5 छिद्रयुक्त पाॅलीप्रोइलिन (पी.पी.) के बैग , जि‍सका आकार 14-16 से0मी0 चैडा तथा 20 से0मी0 ऊँचा हो,  में एक परत माध्यम की बिछाये फिर उसके उपर बीज बिखेर दें। उसके ऊपर फिर से माध्यम की परत डालें तथा फिर बीज डालें। इस प्रकार 2-3 सतह में बीजाई की जा सकती है।

बैग मे करीब 2-3 किलो ग्राम गीले (उपचारित) भरा जाता। छिटकावाॅ विधि से भी बीजाई की जा सकती है। बीजित बैगों को एक अंधेरे कमरे में रख देते हैं तथा लगभग 2-3 सप्ताह तक 25-35 डि‍ग्री सेल्सियस तापमान तथा 80-90 प्रतिशत नमी बनाये रखें।

केसिंग मिश्रण बनाना व केसिंग परत बिछाना

बीजाई किये गयें बैगों में 2-3 सप्ताह बाद कवक जाल भूसे में फैल जाता है तथा भूसे का रंग सफेद दिखाई देने लगता है ऐसी अवस्था में केसिंग परत चढ़ाने के लिए उपयुक्त मानी जाती है।

केसिंग मिश्रण, केसिंग करने के 8-10 दिन पहले तैयार करते हैं। केसिंग मिश्रण तैयार करने के लिए ¾ भाग दोमट मिट्टी व सड़ी गोबर खाद बराबर मात्रा में तथा ¼ भाग बालू लेते हैं। अब इस मिश्रण में वजन का 10 प्रतिशत चाक पाउडर मिलाते  हैं जिससे मिश्रण की अम्लीयता बदल कर मृदा-क्षारीय (8-8.5 पी.एच.) तक हो जाये।

मिश्रण को 4 प्रतिशत फार्मेलिन व  0.1 प्रतिशत बाविस्टन के घोल से गीला कर ऊपर से पालीथीन शीट से ढक दें।

केसिगं करने के 24 घंटे पूर्व केसिंग मिश्रण से पालीथीन हटायें तथा मिश्रण को बेलचे से उलट-पलट दें ताकि फार्मेलीन की गंध निकल जाये। मिश्रण को बोरे में भरकर भाप द्वारा एक घंटा तक निर्जमीकरण (स्‍ट्रलाईज) करें।

केसिंग के उपरान्त रखरखाव:

केसिंग प्रक्रिया पूर्ण करने के पश्चात मशरूम की अधिक देखभाल करनी पड़ती है। प्रतिदिन थैलों का नियमित निरीक्षण करें। थैलों में नमी का जायजा लेते रहें तथा आवश्यकतानुसार पानी का छिड़काव करना चाहिए। इस चरण में नमी की अधिक आवश्यकता होती है। अतः पहले से कुछ अधिक , 85-90 प्रतिशत , नमी बनाये रखना चाहिए।

तापमान व नमी के अतिरिक्त, मशरूम उत्पादन के लिए हवा का आदान-प्रदान होना आवश्यक होता है। इसके लिए आवश्यक है कि उत्पादन कक्ष मे रेाशनदान, खिड़की व दरवाजे द्वारा आसानी से हवा अन्दर आ सके और अंदर की हवा बारह जा सके। सुबह-शाम कुछ देर के लिए दरवाजे व खिडकियां खोल देना चाहिए।

केसिंग मिट्टी में कवक जाल फैलने के बाद थैलों के उपर 3-5 दिनों के भीतर मशरूम कलिकायें निकलना प्रारम्भ हो जाती हैं। और लगभग एक सप्ताह मे पूर्ण मशरूम का रूप ले लेती हैं। इस मशरूम की बढ़वार के लिये कलिकायं को नीले रंग के प्रकाश के आवश्यकता होती है। जिसे नीले पोलीहाउस के अन्दर उगा कर या नीले ट्युबलाइट के प्रयोग से प्राप्त किया जा सकता है।

दूधिया मशरूम तुड़ाई व उपज

मशरूम की छत्ता जब 5-7 से0मी0 व्यास का हो जाये तो इसे परिपक्व समझना चाहिए। और घुमाकर तोड़ लेना चाहिए। तने के निचले भाग को जिसमें मिट्टी लगी होती है, हटा दिया जाता है और मशरूम को  पलीथीन या पी0 पी0 बैग जिसमें छेद हो, में पैक कर लिया जाता है।

इस मशरूम की जैव दक्षता 100 प्रतिशत के करीब होती है यानि एक किलोग्राम सूखे भूसे/पुआल से 1 किलो ग्राम ताजा मशरूम प्राप्त होती है। अच्छी पैदावार होने पर पैदावार की लागत करीब रूपये प्रति किलोग्राम पड़ती है।

उपरोक्त तकनीक अपनाकर मशरूम उत्पादक ग्रीष्म व वर्षा ऋतु में दूधिया मशरूम का उत्पादन कर काफी अच्छी पैदावार प्राप्त कर सकते हैं तथा जाड़े में ढींगरी/बटन मशरूम उत्पादित कर, पूरे वर्ष आमदनी प्राप्त कर सकते हैं ।

बटन मशरूम की बीजाई या स्‍पानिंग

मशरूम के बीज को स्‍पान कहतें हैं। बीज की गुणवत्‍ता का उत्‍पादन पर बहुत असर होता है, इसलिए खुम्‍बी का बीज या स्‍पान अच्‍छी भरोसेमंद दुकान से ही लेना चाहिए। बीज एक माह से अधिक पुराना भी नही होना चाहिए।

बीज की मात्रा कम्‍पोस्‍ट खाद के वजन के 2-2.5 प्रतिशत के बराबर लें। बीज को पेटी में भरी कम्‍पोस्‍ट पर बिखेर दें तथा उस पर 2 से तीन सेमी मोटी कम्‍पोस्‍ट की एक परत और चढ़ा दें। अथवा पहले पेटी में कम्‍पोस्‍ट की तीन इंच मोटी परत लगाऐं और उसपर बीज की आधी मात्रा बिखेर दे। उस पर फिर से तीन इंच मोटी कम्‍पोस्‍ट की परत बिछा दें और बाकी बचे बीज उस पर बिखेर दें। इस पर कम्‍पोस्‍ट की एक पतली परत और बिछा दें।”

Button mushrooms compost 

साधारण विधि से कम्‍पोस्‍ट बनाने की तकनीक 

साधारण विधि से कम्‍पोस्‍ट बनाने में 20 से 25 दिन का समय लगता है

100 सेंमी लम्‍बी, 50 सेंमी चौडी तथा 15 सेंमी ऊची 15 पेटियों के लिए इस विधि से कम्‍पेस्‍ट बनाने के लिए

सामग्री:

धान या गेहूं का 10-12 सेंमी लम्‍बाई में कटा हुआ भूसा – 250 किलोग्राम
धान या गेहूं की भूसी – 20-25 किलोग्राम
अमोनियम सल्‍फेट या कैल्शियम अमोनियम नाईट्रेट – 4 किलोग्राम
यूरिया – 3 किलोग्राम
जिप्‍सम – 20 किलोग्राम
मैलाथियॉन – 10 मिलि लिटर
जिस स्‍थान पर कम्‍पोस्‍ट तैयार करनी हो वहां पर गेहूं के भूसे की 8 से 10 इंच मोटी तह बिछाकर उसे पानी से अच्‍छी तरह से भिगो दें। पानी में भीगोने के लगभग 16 से 18 घंटे बाद उसमें जिप्‍सम तथा कीटनाशक को छोडकर बाकी सभी सामग्री अच्‍छी तरह से मिला दें। फिर उस सारी सामग्री का एक मीटर चौडा, एक मीटर ऊचा तथा समायोजित लम्‍बाई का ढेर बना दें।

इस ढेर को प्रत्‍येक 3-4 दिन के अन्‍तराल पर हवा लगाने के लिए फर्श पर खोलकर बिछा दें तथा आधा घंटे बाद दोबारा उसी आकार का ढेर बना दें। अगर भूसा सूखा लगे तो उस पर हल्‍का पानी छिडककर गीला कर लें।

तीसरी पलटाई के दौरान कुल जिप्‍सम की आधी मात्रा मिला दें। शेष बचे जिप्‍सम को चौथी पलटाई के दौरान भूसे में मिला दें।

पॉचवी पलटाई के दौरान 10 मिलि लिटर मैलाथियान को 5 लीटर पानी में घोलकर भूसे पर छिडकाव करें तथा अच्‍छी तरह से मिलाकर फिर से ढेर बना दें। अगले 3 से 4 दिनों में कम्‍पोस्‍ट खाद पेटियों में भरने योग्‍य हो जायेगा

निर्जीविकरण विधि से कम्‍पोस्‍ट बनाने की तकनीक:

मशरूम का उत्‍पादन अच्‍छी कम्‍पोस्‍ट खाद पर निर्भर करता है अत: कम्‍पोस्‍ट बनाते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए ।

निर्जीविकरण विधि से कम्‍पोस्‍ट खाद दो चरणों में लगभग 14-15 दिनों में तैयार होती है

पहला चरण: 

इस विधि से कम्‍पोस्‍ट बनाने का पहला चरण साधारण विधि के समान ही है परन्‍तू इसमें पलटाई हर दूसरे दिन यानि लगभग 48 घंटे के बाद की जाती है तीसरी पलटाई में जिप्‍सम मिला दिया जाता है । 8 दिन बाद कम्‍पोस्‍ट दूसरे चरण के लिए तैयार हो जाती है ।

दूसरा चरण: 

दूसरे चरण में कम्‍पोस्‍ट को सीधे ही या फिर पेटीयों में भरकर भाप द्वारा पहले से 45 डिग्री ताप पर गर्म किये हुए निर्जीविकरण कक्ष में रखते हैं।

इसके बाद इस कक्ष की सभी खिडकीयॉं दरवाजें बंद कर दें तथा अगले 2-3 दिनों तक भाप से अन्‍दर का तापमान 57-58 डिग्री पर बनाएं रखें ।

तीसरे दिन 2 घंटे के लिए इस कक्ष का ताप 60 से 62 डिग्री पर स्थिर करें तत्‍पश्‍चात कक्ष में ताजी हवा का प्रवाह बनाऐं तथा तापमान को धीरे-धीरे गिरकर 45 डिग्री तक आने दें ।

अगले 3-4 दिनों तक कम्‍पोस्‍ट को सामान्‍य ताप तक ठंडा होने दें । सामान्‍य ताप पर आने पर कम्‍पोस्‍ट भरनें के लिए तैयार हो जाती है । तैयार कम्‍पोस्‍ट गहरे भूरे रंग की तथा गंध रहीत होती है तथा इसका PH लगभग उदासीन होता है ।

बटन मशरूम कम्पोस्ट 

बटन मशरूम की खेती एक विशेष विधि से तैयार की गई कम्पोस्ट खाद पर की जाती है। इस कम्पोस्ट को साधारण अथवा निर्जीवीकरण विधियों से बनाया जाता है। बटन मशरूम की खेती में दो तथ्य महत्वपूर्ण हैं, पहला कम्पोस्ट निर्माण और दुसरा शुद्ध स्पान, इसलिए कम्पोस्ट सावधानीपूर्वक तैयार करनी चाहिए।
कम्पोस्ट को अच्छी तरह से साफ कंक्रीट या पक्के फर्श पर तैयार किया जाना चाहिए, जो उच्च स्तर पर होना चाहिए ताकि रन-ऑफ पानी ढेर के पास इकट्ठा न हो। कोम्पोस्टिंग आमतौर पर खुले में की जाती है, लेकिन इसे संरक्षित करना पड़ता है। बारिश को पॉलीथिन शीट से ढकने से। इसे खुले किनारे या बड़े कमरे में बारिश से बचाने के लिए एक शेड में भी किया जा सकता है।

कम्पोस्ट निर्माण की सामग्री :

सामग्री – 1 :
गेहूं के भूसे 15 kg
घोड़े की खाद – हल्का 30 kg
घोड़े की खाद – भारी 50 kg
गहरा कूड़े मुर्गी खाद 30 kg
गेहु का भूसी 10 kg
शराब बनाने वाले का अनाज 40 kg
सोयाबीन 10 kg
कपास के बीज 10 kg
सामग्री – 2 :
सामग्री ताजा भार
गेहूं के भूसे 300.0 kg
गेहु का भूसा 15.0 kg
चिकन खाद 125.0 kg
यूरिया 5.5 kg
जिप्सम 20.0 kg
सामग्री – 3 :
गेहूं के भूसे 460kg
गेहु का भूसी 137.0 kg
अमोनियम नाइट्रेट 17kg
यूरिया 10kg
Mollasses 24kg
जिप्सम 24kg
सामग्री – 4 :
गेहूं के भूसे 460.0 kg
चिकन खाद 82.5 kg
अमोनियम नाइट्रेट 20.0 kg
यूरिया 12.0 kg
Mollasses 24.0kg
जिप्सम 24.0 kg
सामग्री – 5 :
गेहूं के भूसे 460.0kg
कबूतर खाद 133.0kg
अमोनियम नाइट्रेट 15.0 kg
यूरिया 10.0 kg
Mollasses 24.0 kg
जिप्सम 24.0kg

कम्पोस्ट बनाने की विधि :

खाद के उत्पादन में पहला महत्वपूर्ण कदम अच्छी तरह से क्षेत्र को साफ कर लें और 2% formaldehyde
का स्प्रे करें ताकि अवांछित जीवों की मौत हो सके। अगले दिन, गेहूं पुआल या किसी अन्य सिफारिश आधार सामग्री पर मंच पर फैला दें।पानी एक पाइप लाइन के द्वारा भूसे के ऊपर छिड़के जिससे यह पर्याप्त नमी सोख लेती है। गीला दौरान भागने अतिरिक्त पानी एक गुडी गड्ढे में एकत्र किया जाता है और पुनर्नवीनीकरण और पुआल गीला के लिए फिर से प्रयोग किया जाता है। पुआल के गीला 24-48 घंटे तक जारी रख सकते हैं जब तक यह 75% नमी पा लेता है। वहाँ पुआल के अत्यधिक गीला, अतिरिक्त पानी ढेर है, जो खाद के एक वांछनीय विशेषता नहीं है। इसके विपरीत यदि नमी भी ऑक्सीजन की खाद ढेर प्रचुर मात्रा में कम है पर सूक्ष्मजीवों के लिए उपलब्ध है, लेकिन वांछित उच्च तापमान ढेर है, जो फिर से उनके विकास के लिए एक वांछनीय विशेषता नहीं है में नहीं प्राप्त कर ली है। जब भूसे पूरी तरह से गीला है यह यार्ड के एक तरफ एक कम ढेर के रूप में इकट्ठा किया जाता है। अन्य खाद सामग्री अर्थात।, चिकन खाद, गेहूं का चोकर और अन्य उर्वरकों जिप्सम को छोड़कर और कीटनाशकों पानी के साथ छिड़का और एक पॉलिथीन शीट या गीला चटाई बैग के साथ कवर कर दें। दोनों पुआल गीला और इन अवयवों 24 घंटे के लिए इस तरह के रूप में रखा जाता है। दिन जब इन सामग्रियों के गीला पूरा हो गया है तब गिना जाता है।
1 दिन और दिन जब मिलाया जाता है 0 दिन माना जाता है।
दिन :- 0
इस दिन पर सामग्री (पुआल + अन्य additives) के दो बहुत ठीक से मिश्रित कर रहे हैं। सामग्री मिश्रण का मुख्य उद्देश्य एक सजातीय उत्पाद प्राप्त करने के लिए है। मिश्रित सामग्री तो बोर्ड (मोल्ड) की मदद से एक उच्च एरोबिक ढेर में किया जाता है पहले बताई। ढेर करते हुए माल थोड़ा पक्षों पर दबाया जाता है और केंद्र में ढीला रखा जाता है। जब मोल्ड पूरी तरह से भर जाता है, Sideboards ले जाया जाता है, लंबाई और फिर स्पेस सामग्री से भरा है। जब तक एक खाद ढेर सभी सामग्री के साथ बनाई है इस प्रक्रिया को दोहराया है। वरना खाद भी इन बोर्डों के बिना बनाया जा सकता है। ढेर के आयाम महत्वपूर्ण हैं और प्रचलित बाहर के तापमान पर निर्भर करते हैं। पहाड़ियों में, जहां तापमान अन्यथा खाद और वातावरण उचित तापमान के तापमान में अधिक से अधिक अंतर के अंदर प्राप्त नहीं किया जा सकता है की वजह से 7-20 ° ढेर के सी चौड़ाई के बीच 130-150 सेमी और 150 सेमी के बारे में की ऊंचाई के बीच रखा जाना चाहिए हो सकती हैं, ढेर जो अनुत्पादक खाद में हो सकता है। मैदानी इलाकों में जहां तापमान अधिक, थोड़ा छोटा ढेर (100-120 सेमी चौड़ाई और एक ही ऊंचाई के आसपास) है में सिफारिश कर रहे हैं के बाद से वहाँ के बाहर के तापमान में और खाद के अंदर ज्यादा अंतर नहीं है।
दिन: 1-5 
ढेर 5 दिनों के लिए इस तरह के रूप में रखा गया है। ढेर के तापमान बढ़ रहा शुरू होता है और 24-48 घंटे में 70C तक जा सकते हैं। ढेर के अंदर एक उचित तापमान को बनाए रखने खाद तैयार करने का एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है। Thermophilic सूक्ष्म जीवों के विकास के पक्ष में करने के अलावा उच्च तापमान, भी पुआल जो इसे और अधिक सूक्ष्म जीवों के हमले का खतरा बना देता है से मोम निकाल देता है। उच्च तापमान प्राप्ति सीधे सूक्ष्म जीवों की गतिविधि के साथ संबंधित है और उनके जैविक गतिविधियों का परिणाम है। हालांकि, उच्च तापमान उत्पादक खाद के लिए खाद के दौरान प्राप्त की भूमिका अभी भी बहस का विषय है। 80 सी ऊपर तापमान भी ढेर के केंद्रीय कोर में वांछनीय के रूप में यह अवायवीय स्थितियों और अनुकूल thermophilic वनस्पति की हानि हो सकती है नहीं है।
 दिन:-6 
कंपाउंडिंग मिश्रण किण्वन की ओर एक समान अवसर देने के लिए, खाद ढेर अलग अंतराल पर कर दिया है।Turnings खाद ढेर करने के लिए दिया जाता है। निर्णायक की सही विधि इस प्रकार है। ऊपर और ढेर की तरफ से खाद के बारे में एक पैर निकालें, यह सख्ती से हिला ताकि मुक्त अमोनिया से अधिक वातावरण में जारी किया गया है और बड़े पैमाने पर ठीक से हवा के संपर्क में है, एक तरफ (बहुत ए) पर इस भाग रहते हैं। अब ढेर के मध्य और निचले भाग निकाल दिए जाते हैं, ठीक से हिलाकर रख दिया और अलग से (बहुत बी) रखा। एक नया ढेर तो इन भागों ऊपर और पक्षों पर Centreand बहुत बी में बहुत कुछ एक रखने से बाहर कर दिया गया है। ढेर पानी के पुनर्निर्माण के दौरान जब भी आवश्यक जोड़ा जाता है। प्रयोग में हालांकि, खाद ढेर अंदर बाहर कर दिया है। 1 के दौरान सेंट खुद मोड़ कंपाउंडिंग मिश्रण रंग में गहरे पीले / हल्के भूरे रंग सुनहरा पीला से बदल जाता है और वहाँ की मात्रा में मामूली संकोचन है। ढेर के केंद्रीय कोर के भीतर अवायवीय किण्वन के कारण अमोनिया और दुर्गंध के आगे उत्पादन देखा जा सकता है। अमोनिया, जबकि अन्य अप्रिय गैसों anaerobiois के कारण कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के टूटने से एरोबिक शर्तों के तहत निर्मित है। अमोनिया इसके अलावा सीओ 2 की बड़ी मात्रा में भी उत्पादन किया जाता है। 1 के बाद सेंटमोड़, तापमान फिर से बढ़ रहा है और अवायवीय स्थितियों अभी भी प्रबल हो सकता है, ढेर के केंद्रीय कोर में ऑक्सीजन की सीमित उपलब्धता की वजह से शुरू होता है। ऑक्सीजन प्रवेश खाद बड़े पैमाने पर अंदर कई कारकों पर निर्भर करता है। यह ढेर के अधिक चौड़ाई, उच्च बाहरी तापमान, कम सरंध्रता और अनुशंसित पैरामीटर से उच्च नमी की मात्रा के साथ उच्च थोक घनत्व के साथ कम है।हालांकि, कम से के बाद ढेर के 3035% की मात्रा अर्द्ध अवायवीय या अवायवीय स्थितियों के तहत हो सकता है। के बाद से ढेर के इस क्षेत्र 5% से कम ऑक्सीजन हो जाता है, यह जरूरी हो जाता हैचालू करने के लिए खाद फिर के लिये को बनाए रखने के लिए उचित एरोबिक की
दिन: 10 (2 nd तुङाई) :
तोड़ ढेर खोलने के लिए और पहले वर्णित बदल जाते हैं। ढेर आगे संकोचन दिखाएगा और उच्च तापमान प्रदर्शन, जबकि सामग्री के रंग आगे काला कर देंगे। अमोनिया उत्पादन अधिक हो जाएगी। इसके अलावा, सफेद flacks / पाउडर बड़े पैमाने पर है, जो आग नुकीले दांतों (actinomycetes) के रूप में जाना जाता है, भी खाद (एक अच्छा खाद का सूचक) में दिखाई जाएगी।
दिवस 13 (3 तृतीय तुङाई ) 
फिर ढेर कर दिया जाता है और जिप्सम की आवश्यक मात्रा जोड़ा जाता है। मशरूम पोषण में जिप्सम की भूमिका पहले से ही पिछले अध्याय में सुनाई जा चुकी है।
दिवस 16 (4 वें तुङाई ), 
दिन 19 (5 तुङाई ), 
दिन 19 (5 तुङाई) , 
दिन 19 (5 तुङाई ), 
दिन 19 (5 तुङाई), 
दिन 19 (5 तुङाई), 
दिन 19 (5 वें तुङाई), 
दिन 22 वें दिन (6 तुङाई),
दिन 25 (7 वें तुङाई)। 
कीटनाशक का आवश्यक मात्रा पिछले मोड़ के दौरान जोड़ा गया है। एक कीड़े और कीट को मारने के लिए स्प्रे कर सकते हैं Melathion या decis  0.01%।दिन 28 (भरने दिन) ढेर खोलने तोड़, अमोनिया की गंध के लिए जाँच करें। यदि कोई अमोनिया गंध खाद में नहीं है और बजाय एक
मीठी गंध महसूस किया है, खाद स्पॉन के लिए तैयार है। अमोनिया गंध तो बनी रहती है अतिरिक्त turnings के 2-3 दिनों के बाद दिए जाने की आवश्यकता है। आम तौर पर स्पॉन पर अमोनिया एकाग्रता से अधिक 8-10 पीपीएम नहीं होना चाहिए। खाद में मौजूद अमोनिया की सही मात्रा घसीटनेवाला बाजार में उपलब्ध ट्यूब की मदद से मापा जा सकता है। सीधे शब्दों में महक खाद काफी ठीक है, के रूप में आम तौर पर हम 10 पीपीएम से नीचे अमोनिया एकाग्रता गंध नहीं कर सकते हैं

रासायनिक pasteurization :

इस तरह के खाद निरपवाद रूप से पीला नए नए साँचे द्वारा हमला किया जाता है ( Myceliophthora ल्युटिया तथा

विकसित तकनीक : 

लंबे विधि खाद अनुसूची के अनुसार और अंतिम दिन के रूप में (तुङाई) तैयार करें (27 वें दिन), एक साफ क्षेत्र पर ढेर खोलने टूट गया। अब formalin के 1.5 लीटर (formaldehyde 40%) और 50 ग्राम ले लो। बाविस्टिन (50% Carbendazim) की, एक टन खाद के लिए पानी की 40 लीटर में इन रसायनों भंग। पूरे खाद मास में अच्छी तरह से इस समाधान स्प्रे ताकि खाद के प्रत्येक और हर हिस्से को इस समाधान की खुराक हो जाता है। अब इस से बाहर एक ढेर बनानेखाद और दो दिनों के लिए एक पॉलिथीन शीट से कवर। 2 दिनों के बाद कवर निकालें और सख्ती खाद और अंडे हिला। यह उल्लेखनीय है कि रासायनिक ऊपर समाधान केवल अंत में तैयार खाद और उत्पादकों में से एक स्वर उन लोगों के साथ उपलब्ध खाद की मात्रा के अनुसार रासायनिक घोल तैयार करना चाहिए के लिए है। पानी की मात्रा प्रति खाद की नमी% के रूप में समायोजित किया जा सकता है, लेकिन यह पर्याप्त पूरे खाद के इलाज के लिए किया जाना चाहिए। उत्पादकों रसायनों के मानक बना खरीद करने के लिए केवल अन्यथा वे वांछित परिणाम प्राप्त नहीं हो सकता है सलाह दी जाती है। इस तकनीक को पीला नए नए साँचे के खिलाफ बहुत अच्छी तरह से काम करता है और भी अन्य प्रतियोगियों के रूप में अच्छी तरह जिससे उपज (तालिका 2) में वृद्धि को नियंत्रित करता है। वहाँ के रूप में फल शरीर में Carbendazim का कोई अनुवादन या formalin है जब स्पॉन पर खाद के इलाज के लिए इस्तेमाल खाद के इस तरह के रासायनिक उपचार सुरक्षित है। लंबे विधि खाद का प्रवाह चार्ट  में दिखाया गया है।

अच्छे कम्पोस्ट की पहचान :

एक अच्छा खाद रंग में गहरे भूरे रंग होना चाहिए, चिकना या चिपचिपा नहीं होना चाहिए; अलग मिठाई
निरापद गंध, अमोनिया गंध से मुक्त होना चाहिए, 68-72% नमी और 7.2- 7.8 पीएच होनी चाहिए। वहाँ अन्य अवांछनीय जीवों के विकास दृश्यमान आग नुकीले दांतों (actinomycetes) को छोड़कर नहीं होना चाहिए और यह कीड़े और नेमाटोड से मुक्त होना चाहिए।संकेत दिया कि पहले खाद के रूप में अनिवार्य रूप से एक किण्वन प्रक्रिया विभिन्न जीवों की गतिविधि के कारण पैदा हुए है।

Cultivation of button mushroom 

परिचय

बटन मशरूम दुनिया भर में उगाई और खाए जाने वाली सबसे लोकप्रिय मशरूम किस्म है। भारत में, इसका उत्पादन पहले सर्दियों के मौसम तक ही सीमित था, लेकिन प्रौद्योगिकी विकास के साथ, ये लगभग पूरे वर्ष छोटे, मध्यम और बड़े खेतों में उत्पादित होते हैं, जो विभिन्न स्तरों की प्रौद्योगिकी को अपनाते हैं। अधिकांश खेतों में उगाई जाने वाली प्रजाति व्हाइट बटन मशरूम ( एगारिकस बिस्पोरस ) है जो कि क्लास बेसीडायमॉसेस और फैमिली एग्रीसेसी से संबंधित है।

स्पॉन उत्पादन

बाँझ परिस्थितियों में मशरूम की चुनी गई उपभेदों के कल्चर / फलियों के स्टॉक से स्पॉन का उत्पादन होता है। स्टॉक कल्चर का उत्पादन प्रयोगशाला में किया जा सकता है या अन्य प्रतिष्ठित स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। और प्रयोगशाला में स्पॉन का उत्पादन होता है। उच्च उपज और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए क्षमता के अलावा स्वाद, बनावट और आकार के मामले में स्पॉन अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।

मशरूम उत्पादन की पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

(i) स्पॉन उत्पादन
(ii) खाद तैयार करना
(iii) स्पॉनिंग
(iv) स्पॉन चलाना
(v) आवरण
(vi) फलाना

कम्पोस्ट तैयारी

सब्सट्रेट जिस पर बटन मशरूम उगता है, मुख्य रूप से पौधे के कचरे (अनाज के भूसे / गन्ना बैगस आदि), लवण (यूरिया, सुपरफॉस्फेट / जिप्सम आदि), पूरक (चावल की भूसी / गेहूं की भूसी) और पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। 
1 कि.ग्रा. मशरूम का उत्पादन करने के लिए-
220 ग्रा. शुष्क सब्सट्रेट सामग्री की आवश्यकता होती है।
यह सिफारिश की जाती है कि प्रत्येक टन खाद में
नाइट्रोजन 6.6 किलोग्राम । 
फॉस्फेट 2.0 कि.ग्रा।
पोटेशियम 5.0 कि.ग्रा।  
(N: P: K- 33: 10:25) जो सूखे वजन के आधार पर 1.98% N, 
0.62% P और 
1.5% K में परिवर्तित हो जाएगा।
एक अच्छे सब्सट्रेट में C: N का अनुपात 25-30: 1 स्टेकिंग के समय और अंतिम कंपोस्ट के मामले में 16-17: 1 होना चाहिए।

खाद बनाने की छोटी विधि

खाद तैयार करने के पहले चरण के दौरान, धान के पुआल को परतों में रखा जाता है और खाद, गेहूं की भूसी, गुड़ आदि के साथ ढेर में पर्याप्त पानी डाला जाता है। पूरी चीज को पुआल के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक ढेर में बनाया जाता है (लगभग 5 इंच ऊँचा , 5 फीट चौड़ी और किसी भी लम्बाई को लकड़ी के बोर्ड की मदद से बनाया जा सकता है)। स्टैक को चालू किया जाता है और दूसरे दिन फिर से पानी पिलाया जाता है। चौथे दिन जिप्सम और पानी डालकर दूसरी बार ढेर को फिर से चालू किया जाता है। तीसरे और अंतिम मोड़ को बारहवें दिन दिया जाता है जब खाद का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाता है और यह अमोनिया की एक मजबूत गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है।

दूसरा चरण पाश्चराइजेशन-

अवांछनीय रोगाणुओं और प्रतिस्पर्धियों को मारने और अमोनिया को माइक्रोबियल प्रोटीन में बदलने के लिए सूक्ष्म जीवों की मध्यस्थता वाली किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप तैयार की गई खाद को पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह पूरी प्रक्रिया एक स्टीयरिंग रूम के अंदर की जाती है। 60 0 C का एक वायु तापमान 4 घंटे तक बना रहता है। अंत में प्राप्त खाद 70% नमी सामग्री और पीएच 7.5 के साथ संरचना में दानेदार होना चाहिए। इसमें एक गहरे भूरे रंग का रंग, मीठा असभ्य गंध और अमोनिया, कीड़े और नेमाटोड से मुक्त होना चाहिए। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सब्सट्रेट को 25 0 सी तक ठंडा किया जाता है ।

खाद बनाने की लंबी विधि

कंपोस्टिंग की लंबी विधि का आमतौर पर उन क्षेत्रों में अभ्यास किया जाता है जहाँ भाप पास्चुरीकरण की सुविधाएँ उपलब्ध नहीं हैं। इस विधि में, खाद बनाने के लिए सब्सट्रेट तैयार करने के लगभग छह दिन बाद पहला मोड़ दिया जाता है। दूसरा मोड़ दसवें दिन दिया जाता है और तीसरे दिन तेरहवें दिन जब जिप्सम को जोड़ा जाता है। चौथा, पाँचवा और छठा मोड़ सोलहवें, उन्नीसवें और दूसरे-दूसरे दिन दिए जाते हैं। पच्चीसवें दिन सातवें मोड़ को 10% BHC (125 ग्राम) जोड़कर दिया जाता है और आठवें मोड़ को बीसवें दिन दिया जाता है, जिसके बाद यह जाँच की जाती है कि क्या खाद में मौजूद अमोनिया की कोई गंध है या नहीं। कम्पोस्ट केवल स्पॉनिंग के लिए तैयार है अगर इसमें अमोनिया की कोई गंध नहीं है; अन्यथा अमोनिया की गंध नहीं होने तक तीन दिनों के अंतराल पर कुछ और टर्निंग दिए जाते हैं।

स्पॉनिंग

कम्पोस्ट के साथ स्पॉन को मिलाने की प्रक्रिया को स्पॉनिंग कहा जाता है। स्पॉनिंग के लिए निम्नलिखित विभिन्न तरीके नीचे दिए गए हैं:

(i) स्पॉट स्पॉनिंग: स्पॉन की गांठें 5 सेमी में लगाई जाती हैं। खाद में बने गहरे छेद 20-25 सेमी की दूरी पर। छेद बाद में खाद के साथ कवर किया जाता है।

(ii) सरफेस स्पॉनिंग: स्पॉन समान रूप से खाद की ऊपरी परत में फैल जाता है और फिर 3-5 सेमी की गहराई तक मिलाया जाता है। शीर्ष भाग खाद की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है।

(iii) लेयर स्पॉनिंग: कम्पोस्ट के साथ मिश्रित स्पॉन की लगभग 3-4 परतें तैयार की जाती हैं जो फिर से कंपोस्ट की पतली परत के साथ कवर की जाती हैं जैसे कि सतह स्पॉनिंग।

स्पॉन को कम्पोस्ट के पूरे द्रव्यमान के साथ 7.5 मिली। / किग्रा की दर से मिलाया जाता है। खाद या 500 से 750 ग्रा। / 100 किग्रा। खाद (0.5 से 0.75%)।     

स्पॉन रनिंग

स्पैनिंग प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, खाद को पॉलीथीन बैग (90×90 सेमी।, 150 गेज मोटी 20-25 किलोग्राम प्रति बैग) / ट्रे (ज्यादातर लकड़ी के ट्रे 1×1 / 2 मीटर) में भरा जाता है, जिसमें 20-30 किलोग्राम होता है। । खाद) / अलमारियाँ जो या तो एक अखबार की चादर या पॉलीथिन से ढकी होती हैं । कवक के शरीर स्पॉन से बढ़ते हैं और उपनिवेश बनाने में लगभग दो सप्ताह (12-14 दिन) लगते हैं। क्रॉपिंग रूम में रखा गया तापमान 23 maintained 2 0 C. है। उच्च तापमान स्पॉन के विकास के लिए हानिकारक है और इस उद्देश्य के लिए निर्दिष्ट किसी भी तापमान से नीचे धीमी स्पॉन रन होगा। सापेक्ष आर्द्रता 90% के आसपास होनी चाहिए और सामान्य सीओ 2 की तुलना में अधिक लाभकारी होगी।

आवरण

कम्पोस्ट बेड को पूर्ण स्पान चलाने के बाद मिट्टी की एक परत (आवरण) से लगभग 3-4 से.मी. मोटी फलने के लिए प्रेरित करने के लिए। आवरण सामग्री में उच्च छिद्र होना चाहिए, जल धारण क्षमता और पीएच 7-7.5 के बीच होना चाहिए। पीट काई जिसे सबसे अच्छी आवरण सामग्री माना जाता है, भारत में उपलब्ध नहीं है, जैसे कि बगीचे की दोमट मिट्टी और रेत जैसे मिश्रण (4: 1); विघटित गोबर और दोमट मिट्टी (1: 1) और खर्च की हुई खाद (2-3 वर्ष); आमतौर पर रेत और चूने का उपयोग किया जाता है।

आवेदन से पहले आवरण वाली मिट्टी को या तो पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए ( 7-8 घंटे के लिए 66-70 0 सी पर), फॉर्मएल्डीहाइड (2%) और बैविस्टिन (75 पीपीएम) या भाप निष्फल के साथ इलाज किया जाना चाहिए । आवरण के लिए सामग्री का उपयोग कम से कम 15 दिन पहले किया जाना चाहिए। आवरण करने के बाद कमरे का तापमान फिर से 23-28 0 C पर बनाए रखा जाता है और एक और 8-10 दिनों के लिए 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता। कम सीओ 2 एकाग्रता इस स्तर पर प्रजनन वृद्धि के लिए अनुकूल है।

फलाना

अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में। तापमान (शुरू में एक सप्ताह के लिए 23 for 2 0 C और फिर 16 C 2 0 C), नमी (आवरण परत को नम करने के लिए प्रति दिन 2-3 प्रकाश स्प्रे), आर्द्रता (85% से ऊपर), उचित वेंटिलेशन और CO 2 एकाग्रता (0.08-0.15%) फ्रूट बॉडी इनिशियल जो पिन हेड्स के रूप में दिखाई देते हैं, बढ़ने लगते हैं और धीरे-धीरे बटन स्टेज में विकसित होते हैं।

कीट और रोग

कीटों ज्यादातर मनाया नेमाटोड, कण और springtails हैं।
फसल में ड्राई बबल (ब्राउन स्पॉट), वेट बबल (व्हाइट मोल्ड), कोबवे, ग्रीन मोल्ड, फाल्स ट्रफल (ट्रफल रोग), ऑलिव ग्रीन मोल्ड, ब्राउन प्लास्टर मोल्ड और बैक्टीरियल ब्लाटच जैसी कई बीमारियों का खतरा होता है।
कीटों और बीमारियों के खिलाफ उचित और समय पर नियंत्रण उपायों को अपनाने के लिए उद्यमी द्वारा पेशेवर मदद और विस्तार सलाह लेनी होगी।
कीटों और बीमारियों के बारे में और जानें 

कटाई और उपज

कटाई बटन स्टेज पर की जाती है और 2.5 से 4 सेमी मापी जाती है। पार और बंद उद्देश्य के लिए आदर्श हैं। आवरण के तीन सप्ताह बाद पहली फसल दिखाई देती है। आवरण की मिट्टी को परेशान किए बिना मशरूम को हल्की घुमाकर काटा जाना चाहिए। एक बार कटाई पूरी हो जाने के बाद, बेड में अंतराल को ताजा निष्फल आवरण सामग्री से भरा जाना चाहिए और फिर पानी पिलाया जाना चाहिए।
लगभग 10-14 किग्रा। प्रति 100 किलोग्राम ताजा मशरूम। दो महीने की फसल में ताजा खाद प्राप्त की जा सकती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में खाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लघु विधि से अधिक उपज (15-20 किलोग्राम प्रति 100 किलोग्राम। खाद) मिलती है।

पैकिंग और भंडारण

शॉर्ट टर्म स्टोरेज

बटन मशरूम अत्यधिक खराब होते हैं। कटे हुए मशरूम को मिट्टी की रेखा पर काटा जाता है और 5 जी के घोल में धोया जाता है। 10L में KMS। मिट्टी के कणों को हटाने के साथ-साथ सफेदी पैदा करने के लिए पानी का उपयोग। अतिरिक्त पानी निकालने के बाद ये छिद्रित पॉली बैग में पैक किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 250-500 ग्राम होते हैं। मशरूम की। उन्हें 3-4 दिनों की छोटी अवधि के लिए 4-5 0 सी पर पॉलीथीन बैग में संग्रहीत किया जा सकता है ।

मशरूम को आमतौर पर खुदरा बिक्री के लिए बिना लेबल वाले साधारण पॉलिथीन या पॉलीप्रोपाइलीन में पैक किया जाता है। थोक पैकेजिंग मौजूद नहीं है। विकसित देशों में, संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) और नियंत्रित वातावरण पैकेजिंग (सीएपी) प्रचलन में हैं।

दीर्घकालिक भंडारण

सफेद बटन मशरूम आमतौर पर सीप, धान और शिटेक मशरूम के मामले में उपयोग की जाने वाली सामान्य प्रक्रियाओं द्वारा नहीं सुखाए जाते हैं। कैनिंग सफेद बटन मशरूम को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है और डिब्बाबंद उपज की बड़ी मात्रा में अंतरराष्ट्रीय बाजारों में निर्यात किया जाता है। इसके अलावा, कुछ इकाइयों द्वारा फ्रीज सुखाने, आईक्यूएफ और अचार का भी अभ्यास किया जाता है।