Cultivation of oyster

अॉयस्टर मशरूम उगाने की बिधि

हम भूमिहीन गरीबों के लिए पोषण और नकदी फसल के रूप में मशरूम की खेती की शुरुआत कर रहे हैं। सीप मशरूम एक उच्च उपज, तेजी से बढ़ने वाली फसल है। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करने के लिए जाने जाते हैं और पोटेशियम, लोहा और प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं।
हम मशरूम के विषय में शिक्षाप्रद जानकारियां प्राप्त उपलब्ध करातें हैं। प्लुरोटस ओस्ट्रेटस (सर्दियों का तनाव) और प्लुरोटस पल्मोनरी (गर्मियों में तनाव) को बढ़ने के लिए। सीप मशरूम तापमान, आर्द्रता, प्रकाश स्तर और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर में भिन्नता के प्रति अत्यधिक सहिष्णु हैं, जो इसे पहले बड़े उत्पादकों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है।
सामग्री
आपको मशरूम उगाने के लिए निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

स्ट्रॉ (मशरूम उगाने का माध्यम)
कंटेनर (भूसे भिगोने के लिए)
प्लास्टिक बैग (पुआल रखने के लिए पुन: प्रयोज्य कंटेनर)
लोचदार बैंड या स्ट्रिंग (बैग खोलना रोकना)
कपास ऊन (दूषित पदार्थों को बाहर निकालने के लिए)
बैरल या ड्रम (पुआल को चिपकाने के लिए)
सामग्री लाइनर (बैरल के भीतर बैग रखने के लिए)
गैस बर्नर (हीटिंग बैरल के लिए)
ब्लीच स्प्रे (कमरे को साफ करने के लिए)
चम्मच, दस्ताने, साफ कपड़े, चेहरे का मुखौटा (पुआल का टीका लगाते समय हिस्सा देखना)
एक बढ़ता हुआ क्षेत्र जो हवा में नमी बनाए रख सकता है, कुछ प्रकाश के साथ छायांकित
प्लास्टिक शीटिंग (आर्द्रता बनाए रखने और अन्य अवांछित मोल्ड को कम करने में मदद करने के लिए)
मशरूम स्पॉन
एक पानी या खरपतवार स्प्रेयर (बढ़ते कमरे के भीतर आर्द्रता बढ़ाने के लिए)
एक थर्मामीटर और आर्द्रतामापी (तापमान और सापेक्ष आर्द्रता पर नजर रखने के लिए)

स्ट्रॉ, थैली भिगोएँ
मशरूम को बढ़ने के लिए एक माध्यम की आवश्यकता होती है, इस मामले में हम भूसे का उपयोग करेंगे। पुआल की लंबाई लगभग 5-10 सेमी (2-4 इंच) होनी चाहिए। पुआल को पानी से भरे कंटेनर में रखकर, पुआल को 24 घंटे के लिए पानी में डुबो कर रखें। धो लें, अच्छी तरह से पानी निकाल दें। फिर पाश्चराइजिंग के लिए तैयार 5 लीटर प्लास्टिक बैग में भरें।
पाश्चराइज
अपने ड्रम को हीट सोर्स पर रखें (हमने गैस बर्नर का इस्तेमाल किया), ड्रम में लगभग 40 लीटर पानी डालें। ड्रम के नीचे एक उपयुक्त प्लेटफ़ॉर्म रखें, जिससे कि पानी के ऊपर बैग रखा जा सके, और फिर भी भाप को ऊपर उठने दे। एक सामग्री बिन लाइनर डालें और भूसे के तैयार बैग के साथ भरें। लाइनर के साथ बैग बंद करें और ड्रम को ढक्कन के साथ कवर करें। ड्रम को गर्म करें, लगभग 60 मिनट के लिए बैग को भाप दें। भाप को लगभग 30 मिनट तक ले जाना चाहिए ताकि शीर्ष बैगों तक अपना रास्ता बनाया जा सके (तापमान 95 ° C ~ 200 ° F के पास होना चाहिए)। कूल को छोड़ दें, बैग को हटा दें और उन्हें बढ़ते क्षेत्र में स्थानांतरित करें।
कमरे को तैयार करें
कमरे को साफ और (अप्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के साथ छायांकित), हवा में नमी को बनाए रखने में सक्षम है, फिर भी वेंटिलेशन की आवश्यकता होने पर एयरफ्लो प्रदान करता है। नमी बनाए रखने और अन्य अवांछित सांचों और कीड़ों को कम करने में मदद करने के लिए एक क्षेत्र को बंद करने के लिए प्लास्टिक शीटिंग का उपयोग किया जा सकता है।
टीकाकरण के लिए कमरे को तैयार करने के लिए, दीवारों और कोनों के साथ ब्लीच के 1:20 (5%) घोल का छिड़काव करें (कोई भी क्षेत्र जहां ढालना बढ़ सकता है)।
(गर्मी) के लिए प्लुरोटोस ओस्ट्रीटस (सर्दियों) के लिए 10 डिग्री सेल्सियस से 24 डिग्री सेल्सियस (50 डिग्री फेरनहाइट 75 डिग्री फेरनहाइट) तक तापमान और 10 डिग्री सेल्सियस से 30 डिग्री सेल्सियस (50 डिग्री फेरनहाइट से 85 डिग्री फेरनहाइट) तक तापमान उपलब्ध होना चाहिए विकास के चरण (प्रारंभिक स्पॉन रन, उपनिवेशण, पिनिंग और फ्रूटिंग) के आधार पर।
स्पानिंग करना
पुआल के बैग को टीका लगाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपने स्नान किया है और साफ कपड़े पहने हुए हैं। जीवाणुरोधी साबुन से अपने हाथों को साफ करें या बाँझ दस्ताने पहनें। एक फेस मास्क और हेयर कैप भी संदूषण को कम करने में मदद करेगा ।
पुआल और मशरूम स्पॉन के बैग खोलें। एक बाँझ चम्मच लेते हुए, कुछ चम्मच भूसे में डालें, इसे तोड़कर हल्के से मिलाएं। एक सामान्य नियम के रूप में, जितना अधिक स्पॉन आप जोड़ते हैं, उतनी ही तेजी से सब्सट्रेट उपनिवेशित होगा (1 लीटर स्पॉन के साथ, हमने लगभग 10 बैग टीका लगाया – आप अधिक टीका लगा सकते हैं)।
बैग की गर्दन के चारों ओर एक रबर बैंड (या कॉर्ड) लगाकर बैग के उद्घाटन को प्रतिबंधित करें। कपास ऊन का एक छोटा सा टुकड़ा लेते हुए, संदूषण और कीट संक्रमण की संभावना को कम करने के लिए बैग के उद्घाटन को प्लग करें। इनक्यूबेट करने के लिए छोड़ दें।
उपनिवेश को प्रोत्साहित करें
टीका लगने के बाद, थैलियों को छोड़ देना चाहिए। इस दौरान पूरे भूसे में स्पॉन “रन” (माइसेलियम फैलता है) होता है। स्पॉन रन तब पूरा होगा जब मायसेलियम पूरी तरह से पूरे बैग में फैल गया (पुआल फिर पूरी तरह से उपनिवेश हो गया)।
मशरूम की किस्म, आर्द्रता और तापमान के आधार पर, इस प्रक्रिया को 1 से 3 सप्ताह के बीच करना चाहिए।
प्लुरोटस ओस्ट्रीटस (सर्दी), 24 ° C (75 ° F) 2 से 3 सप्ताह
प्लुरोटस पल्मोनरीस (ग्रीष्म), 24 ° C से 30 ° C (75 से 85 ° F) 1 से 2 सप्ताह
ऊष्मायन के दौरान, प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, सुनिश्चित करें कि बैग में ताजी हवा बहुत है।
मॉनिटर बैग
अवांछित सांचों और कीटों के किसी भी संकेत के लिए बैग की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। जबकि पुआल अभी भी थैलियों में है, आपको कीड़े या चूहे की समस्या नहीं होनी चाहिए। हालांकि, प्रदूषण और संक्रमण दोनों से लड़ने के लिए सबसे अच्छी नीति रोकथाम है। आप मक्खियों और अन्य कीड़ों को घर की स्थापना से रोकने के लिए कुछ सतहों को स्प्रे करना चाहते हैं, किसी भी खिड़कियों को जाल कर सकते हैं और दरवाजे बंद रख सकते हैं।
किसी भी मोल्ड संदूषण के लिए नियमित रूप से बैग की जांच करें और बढ़ते क्षेत्र से किसी भी संक्रमित बैग को हटा दें। पुआल के भीतर पाए जाने वाले काले मोल्ड अप्रभावी नसबंदी का संकेत दे सकते हैं। आप अंकुरित भूसे और स्याही की टोपी जैसे अवांछित मशरूम की उपस्थिति (चित्र देखें) भी देख सकते हैं। हरे रंग के सांचे आम हैं और ये दूषित स्पॉन (अप्रभावी अनाज नसबंदी), उच्च नमी / कम स्पॉन के स्तर और अप्रभावी स्ट्रॉ नसबंदी के कारण हो सकते हैं। इस प्रारंभिक अवस्था में, संक्रमित बैग को हटाना बेहतर है, क्योंकि आप इसके प्रसार को रोकना चाहते हैं। संदूषण के कारण 10% तक की हानि को आमतौर पर स्वीकार्य माना जाता है।
अंत में, जैसे ही बैग पूरी तरह से उपनिवेशित हो जाते हैं, फलने की प्रारंभिक अवस्था (या पिनिंग) देखी जा सकती है।
पिनिंग को प्रोत्साहित करें
एक बार पिनिंग शुरू हो गई है, यह थैलियों से सब्सट्रेट को हटाने का समय है। नमी बढ़ने पर स्वाभाविक रूप से पिनिंग होती है, प्रकाश का निम्न स्तर दिखाई देता है और तापमान का स्तर गिरता है। नियमित रूप से एक पानी स्प्रेयर (मशरूम पर सीधे छिड़काव से बचें) के साथ छिड़काव करके बढ़ते कमरे की आर्द्रता बढ़ाएं। आप फर्श को गीला भी कर सकते हैं और कमरे में पानी के खुले कंटेनर छोड़ सकते हैं (95-100% आर्द्रता की सिफारिश की गई है)। जैसा कि हमारी जलवायु बहुत शुष्क है, हम केवल 60% का सबसे अच्छा प्रबंधन करते हैं, 40% तक गिरते हुए, दिन में 2 – 3 बार 5 लीटर पानी का छिड़काव करके (इन आर्द्रता स्तरों पर भी एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है)। अत्यधिक सीओ 2 स्तरों को रोकने के लिए, बढ़ते क्षेत्र को स्प्रे करने से पहले स्वच्छ हवा के साथ फ्लश करने की अनुमति दें। यदि आप कर सकते हैं, तो तदनुसार तापमान को विनियमित करें।
प्लुरोटस ओस्ट्रीटस (सर्दी), 10-15 ° C (50-60 ° F)
प्लुरोटस पल्मोनरीस (ग्रीष्म), 10-24 ° C से 30 ° C (50-75 ° F)
जैसा कि आप प्लास्टिक को हटाते हैं, आप प्रारंभिक चरण के बाहर एक प्रारंभिक सुखाने को नोटिस कर सकते हैं। जैसा कि आप नमी के स्तर को बनाए रखते हैं यह फिर से उत्पन्न होगा। जरूरत पड़ने पर मक्खियों और स्प्रे पर कड़ी नजर रखें। यदि कोई मोल्ड पाया जाता है, या तो संक्रमित पुआल या पूरे टीले को बढ़ते क्षेत्र से हटा दें।
कटाई
चूंकि मशरूम फलने लगते हैं, इसलिए आर्द्रता को अधिक रखना महत्वपूर्ण है (85-90% अनुशंसित है)। पहले की तरह, छिड़काव करने से पहले बढ़ते क्षेत्र के माध्यम से हवा को फ्लश करने की अनुमति दें (सीप मशरूम को ताजा हवा के एक सुसंगत स्रोत की आवश्यकता होती है)। प्रारंभिक पिनिंग चरण की तुलना में तापमान अब अधिक हो सकता है।
प्लुरोटस ओस्ट्रीटस (सर्दी), 10 ° C से 20 ° C (~ 50 ° F से 70 ° F)
प्लुरोटस पल्मोनरीस (ग्रीष्म), 16 ° C से 28 ° C (~ 60 ° F से 80 ° F)
कीटों के लिए लगातार निगरानी करना याद रखें, जैसे मक्खियों और चूहों, क्योंकि वे जल्दी से एक फसल को बर्बाद कर सकते हैं। आपको तीन या अधिक फसलों की अपेक्षा करनी चाहिए, प्रत्येक को एक या एक सप्ताह के आसपास लेना चाहिए। आप किसी भी आकार में मशरूम की कटाई कर सकते हैं, हालांकि, एक बार जब मशरूम अपने पूर्ण आकार तक पहुंच गया है, तो आप देखेंगे कि यह सूखना शुरू हो जाएगा, एक पीले रंग में बदल जाएगा (वे महान स्वाद लेते हैं, यहां तक कि सूखा भी)। कटाई करते समय, मशरूम को पूरी तरह से हटा दें, इसके आधार पर मजबूती से। कुछ फसलों की कटाई के बाद, हमने भूसे के ढेर को ढेर करने में मददगार पाया, जो उपज बढ़ाने में मदद करता था। यदि आप अपने मशरूम को लंबे डंठल और छोटी टोपी के साथ पाते हैं, तो उन्हें पर्याप्त प्रकाश नहीं मिल रहा है, साथ ही उच्च सीओ 2 का स्तर भी छोटे विकृति (अधिक ताजी हवा के लिए अनुमति) हो सकता है। मशरूम पैदा करने के लिए पुआल बंद हो जाने के बाद, इसे पशुओं या खाद के लिए खिलाया जा सकता है।
अब, अंत में अपने कटे हुए मशरूम लें और एक स्वादिष्ट मशरूम भोजन बनाएं। का आनंद लें।

अॉयस्टर मशरूम

आयस्टर मशरूम :

सीप मशरूम बड़े, सीप-खोल के आकार का खाद्य कवक प्रजातियां हैं। चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में उनके चबाए, स्वादिष्ट, सुगंधित शरीर व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। यह उत्तरी अमेरिका, उत्तरी यूरोप और साइबेरियाई एशिया के घने जंगलों का मूल निवासी है।

वानस्पतिक रूप से, वे परिवार से संबंधित हैं:

प्लुरोटैसी और जीनस: प्लुरोटस ।

वैज्ञानिक नाम: पी। ओस्ट्रीटस।

भारत में अॉयस्टर मशरूम की अनेक प्रजातियाँ पाई जाती है। इसे शुक्ति या सीप मशरूम भी कहा जाता है। यह अधिक गुदेदार एवं पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह खाने योग्य है पर इसकी सभी प्रजातियो को नहीं खाया जाता है।

सीप मशरूम को उनके ग्रे-सफेद, सीप-खोल के आकार की टोपी द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है जो मोटी, फर्म डंठल (स्टेम) से जुड़ी होती है। उनके अंडरस्कर्ट को अत्यधिक परिभाषित गिल्स द्वारा चित्रित किया गया है जो कि टोपी के किनारे से लेकर डंठल के मध्य तक चलता है। टोपी का व्यास लगभग 5-15 सेमी है। तने की लंबाई 2-4 इंच होती है।

इनमें से कुछ जातियां पेड़ों के मृत लट्ठो पर बरसात के मौसम में अपने आप उग आते हैं।सीप का मशरूम विशिष्ट खाद्य सेफ़्रोफिटिक कवक है जो कुछ निमेटोड और कीड़ों पर पनपता है, जहां से यह नाइट्रोजन को पनपने के लिए मिलता है। उनके प्राकृतिक आवास में, प्लुरोटस प्रजातियां मृत और सड़ने वाले लॉग पर बढ़ती हैं, शंकुधारी और बीच के पेड़ों के जीवित चड्डी।

पर्यवेक्षित खेतों के तहत सीप मशरूम की खेती ने लगातार बढ़ती उपभोक्ता मांगों के लिए इसकी निरंतर आपूर्ति में क्रांति ला दी है। किसी भी प्रकार का चूरा और कृषि-अपशिष्ट जो लिग्निन और सेलूलोज़ में समृद्ध है, उपयुक्त उपजाऊ खेती बन सकता है।स्पॉन इनोक्यूलेशन के लगभग 25 दिनों बाद फलों के शरीर दिखाई देते हैं।

प्लूरोट्स सजोर – काजू यह अॉयस्टर मशरूम की ऐसी प्रजाति है जिसे देश में बङे पैमाने पर उगाया जाता है। इसकी खेती व्हाइट बटन मशरूम की खेती से आसान है और पैदावार भी अघिक होती है। इसके फलघर दिखने में काफी सुन्दर होते हैं।इसे उगाना आसान व फलघर तैयार होने में कम समय लेता है। पौष्टिकता की दृष्टि से भी यह काफी अच्छी होती है।

प्लूरोट्स सजोर – काजू के तत्वों का विश्लेषण (सूखे भार पर) :

ऐस्कोरबिक एसिड – – 0.06%

वसा – – 2.26%

प्रोटीन – – 47.93%

शर्करा – – 0.285%

स्टार्च – – 0.120%

प्लूरोट्स आस्ट्रट्स मशरूम पोषक तत्वों की मात्रा (ताजा भार प्रति 100g):

(Source: USDA National Nutrient data base)

Principle Nutrient Value Percentage of RDA

Energy 33 Kcal 1.6%

Carbohydrates 6.09 g 4.7%

Protein 3.31 g 6%

Total Fat 0.41 g 2%

Dietary Fiber 2.3 g 6%

Vitamins

Folates 38 μg 9.5%

Niacin 4.956 mg 31%

Pantothenic acid 1.294 mg 26%

Pyridoxine (B-6) 0.110 mg 8%

Riboflavin 0.349 mg 27%

Thiamin 0.125 mg 10%

Vitamin-D 29 IU mg 7%

Electrolytes

Sodium 18 mg 1%

Potassium 420 mg 9%

Minerals

Calcium 3 mg <1%

Copper 0.244 mg 27%

Iron 1.33 mg 16.5%

Magnesium 18 mg 4.5%

Manganese 0.113 mg 5%

Phosphorus 120 mg 17%

Selenium 2.6 μg 5%

Zinc 0.77 mg 7%

अॉयस्टर मशरूम की कई प्रचलित किस्मे है जैसे :-

प्लूरोट्स एरिन्जी(P. Eryngii) : इसे (King Oyster Mushroom) भी कहते हैं। यह अपने प्रजातियो में सबसे बड़ा व अच्छी खुशबु वाला मशरूम होता है।

प्लूरोट्स पल्मोनेरियस (P. Pulmonarius) : इसे फोनिक्श के तथा (Indian Oyester Mushroom) के नाम से जाना जाता है। यह आकार में थोङा छोटा होता है। और यह गर्म वातावरण में पैदा होता है।

प्लूरोट्स पापुलिन(P. Populinus) : उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है और गर्मी के महीनों में फल देता है।

प्लूरोट्स डिजामर(P. Dijamor) : (गुलाबी सीप का मशरूम) उष्णकटिबंधीय गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है।

प्लूरोट्स आॉस्ट्रलिस(P. Australia’s) : (भूरे रंग का सीप का मशरूम) बड़ी भूरी टोपी होती है और आमतौर पर ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के जंगलों में पाई जाती है।

प्लूरोट्स सिस्टीडिओसस(P. cystidiosus) :

Growing vegetables

Oyster mushroom

Oyster mushrooms:
The purpose of this guidebook is to be a resource for people interested in growing oyster mushrooms. The methods used are low tech with minimal cost. Cultivating oyster mushrooms on straw can be done with little up front investment.

Oyster cultivation on straw is much faster than cultivation of shiitake or oyster on logs. Straw cultivation can be done indoors allowing for consistent year round production. This method allows a potential mushroom farmer to gain experience and grow a customer base with minimal investment. Oyster mushroom cultivation on straw may also be a great choice for a diversified vegetable grower looking to add a new item to their CSA or farmers market booth. A typical farm can generate about 60 pounds of mushrooms with 20 hours of work, $80 in materials and some unused space in a barn or other non-insulated building from April to October. (Figure 1) Table 1: Cost for growing 60 lbs oyster mushrooms a week ITEM Straw AMOUNT 6 bales COST $30 Spawn 10 lbs $40 Plastic bags 100 ft $10 Labor 20 hours $200 Harvest with 100% B.E. 60 lbs @ $10/lb $600

मशरूम का इतिहास

वनस्पति विज्ञान के अध्ययनोंपरान्त यह ज्ञात हुआ कि क्रमिक विकास की प्रक्रिया में सबसे पहले शैवाल (Alage) बना और उसके पश्चात कवक (Fungi) बना ।

कवक संबंधी अध्ययनों के विज्ञान को माइकोलॉजी (Mycology) कहते हैं। माइकोलॉजी में कवक से सम्बन्धित पौधों के सभी पहलुओं पर अध्ययन किया जाता है। ग्रीक के पौराणिक धर्मग्रंथों में (Myke) शब्द का अर्थ टोपी होता है।

और इसी के अनुसार कवक के बङे समूहों जिनमें मशरूम भी शामिल हैं ये सभी एक डंठल पर गुंबद जैसी आकृति बनी होती है।

इसी के अनुसार विज्ञान की इस विधा को Mycology कहा गया। ऋगुवेद व अन्य सनातन वैदिक धर्मग्रंथों मे सोमरस का वर्णन किया गया है, यह सोमरस एक मशरूम जिसे एमेनिटा मस्केरिया (Amanita Muscaria) कहते हैं इसके रस से बनाया जाता था।

यह सोमरस पवित्र माना जाता था और आर्य लोग इसे पूजा के समय यज्ञ व ईश्वर को अर्पित करते थे। सोमरस बहुत अधिक स्फूर्ति प्रदान करने वाला पवित्र पेय था।

कई देशों ने मशरूम को डाक टिकटों में भी स्थान दिया।
प्रागैतिहासिक काल के गुफाओं के भित्तिचित्रों में मशरूम देखा जा सकता है। मैसोपोटामिया के देवी देवताओं को अर्पित करने वाले वस्तुओं में मशरूम को आदरणीय स्थान प्राप्त था।

जब रोम साम्राज्य अपनी पराकाष्ठा पर था, तब एक इतिहासकार पिनि द्वारा लिखित (प्राकृतिक विज्ञान का इतिहास) में लिखा है कि दो मशरूम जिसका नाम एमेनिटा सिसेरिया व बोलिटस एल्यूडीज है इतनी स्वादिष्ट मानी जाती थी कि इसे बहुमूल्य धातुओं की तस्तरीयों में परोसा जाता था।

यूरोप के लगभग सभी भागों में समाज के उच्चवर्गीय लोगों ने मशरूम को विलासिता की वस्तुओं में शामिल कर लिया था। मध्ययुग में मशरूम एक उच्च खाद्य पदार्थों में गिना जाता था।

निम्न वर्ग का इसे खाना प्रतिबंधित कर दिया गया था।

फ्रांस के महान सम्राट लूई चौदहवें(1638ई-1715ई) के शासन काल में पहली बार मशरूम की खेती के बारे में लिखना शुरू हुआ। वहीं पर इसका पहला वैज्ञानिक साहित्य (1707ई) में (Turnifort) द्वारा प्रकाशित कराया गया। उन्हे पहले पहल मशरूम संवर्धन के बारे में तब ज्ञात हुआ जब बागों में धान पुआल सङाकर खाद बनाया जा रहा था। खाद बनते समय उसमे ढेरों मशरूम उग जाते हैं उसको देखकर फ्रांस के मशरूम वैज्ञानिक मशरूम उगाने के उन्नत तरीकों का विकास किया, जो कि आज भी उपयोग में लाया जा रहा है।

अंग्रेजो ने शीघ्र ही उनसे मशरूम उगाने की बिधि सीख लिया। 19 वीं शताब्दी के अंत तक दो फ्रांसिसी मशरूम वैज्ञानिक मेटरोकोट व कॉन्टेन्टाइन(1894 ई) में शोध कार्य करके मशरूम संवर्धन में आने वाली बाधाओं को दूर किया। उन्होंने कई रोगों जैसे – ला मोल माइक व गोना पेरनी सियोसध्द नामक रोग पर नियंत्रित करने के लिए गंधक के धुंए का प्रयोग किया। उन्होंने ही सबसे पहले मशरूम के बीजाणुओं के अण्डे बनाये जिससे वैज्ञानिक तरीके से मशरूम की खेती को बढ़ावा मिला।

सन् 1902ई में मिस फरगूसन ऑफ क्रोन ने विस्तार पूर्वक समझाया। सन् 1905ई में अमेरिकी वैज्ञानिक बी. एम. दुग्गङ ने कोशिका प्रजनन विधि (Pure cell suspension culture) का आविष्कार किया जिससे मशरूम जगत को एक नया आयाम मिला।

मशरूम पैदा करने वाले इच्छुकों के बीच यह आविष्कार खलबली मचा दिया क्योंकि इससे किसी भी विशेष प्रजाति के मशरूम के विशुद्ध अण्डे आसानी से तैयार किये जा सकते थे। इस कार्य ने विकसित राष्ट्रों में मशरूम उत्पादन को एक उद्योग का दर्जा दिला दिया।
सन् 1918ई में अमेरिका के lambert ने कॉच के बोतलों में मशरूम के कल्चर से शुद्ध स्पान तैयार किया, इस विधि में पहले प्रयोगशाला में अण्डे विकसित किया गया बाद में उसे घोङो की लीद से बनाए गए एवं निष्किट किए हुए मिडियम को कॉच की पात्रों में भरकर उसमें अण्डे विकसित कर स्पान बनाया गया, इस तरह पहली बार Lambert ने स्पान बेचना शुरू कर दिया।
बीसवीं सदी के चौथे दशक में मशरूम उगाने के लिए उपयुक्त एक हरित पौधशाला (Green House ) का निर्माण किया गया। जिसमें आर्द्रता, तापमान व उचित वायुगमन का कृत्रिम रूप से किया गया इस तरह मशरूम की व्यासायिक खेती को अधिक बढ़ावा मिला।
फ्रांसीसी किसान मशरूम के कम्पोस्ट को दानेदार बनाने के लिए जिप्सम का उपयोग बखूबी जानते थे।
पिगर 1936ई में कम्पोस्ट बनाने मे जिप्सम को अतिआवश्यक माना क्योंकि जिप्सम कवकजाल को तेजी से वृद्धि के लिए उत्तेजित करने में सहायक होता है।
सिन्डेन 1932ई में डिम्बन बनाने में कणों का उपयोग बताया और इस तकनीक को पेटेंट भी करवा लिया।
द्वितीय विश्वयुद्ध के दौरान अमेरिका के कृषि विभाग ने यह प्रचारित किया कि मशरूम पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य है।
सदी के मध्य तक ईग्लैण्ड और आयरलैंड में मशरूम उत्पादकों का संघ बन गया था। और इसने मशरूम में आने वाले समस्याओं के समाधान हेतु शोधकार्य करने के लिए “नेशनल फार्मर्स यूनियन “की एक विशिष्ट शाखा स्थापित की गई। उसके बाद प्रकाशकों का एक मिडलैंड ग्रुप (Midland Group) स्थापित किया गया जिसने मशरूम कृषि को बढ़ावा देने के लिए उच्च कोटि के पुस्तकों और पत्रिकाओं का प्रकाशन किया।
उसके बाद के वर्षों में पॉली‍थीन के थैलियों में मशरूम उगाने की बिधि का आविष्कार हुआ जिससे घरेलू स्तर पर मशरूम उत्पादकों के लिए मशरूम उगाना काफी आसान हो गया।
बेनलेट ने मशरूम में होने वाले बिमारियों के बारे में बिस्तर से समझाया और रोगों के रोकथाम की जानकारी दी।
इसके साथ ही मशरूम संवर्धन का बिस्तार तेजी से हो रहा है।

एमेनिटा

1-एमेनिटा सिट्रिना

यह मशरूम खाने योग्य है पर इसे काफी हद तक स्वादिष्ट नहीं माना जा सकता।दिखने में यह मरे हुए छत्र के समान होता है।
मशरूम की ऊंचाई लगभग 7-9 cm, एवं छत्र की चौङाई लगभग 10-12 cm होता है।
छत्र – इसका छत्र गोल एवं सफेद रंग का होता है। छत्र सफेद रंग के धब्बो के साथ ढका हुआ रहता है।

तना – तना सफेद एवं गोल होता है जो बाद में चलकर अंदर से खोखला हो जाता है।
गिल्स – इसके गिल्स काफी सघन व सफेद रंग के होते हैं।
इसका स्कर्ट काफी बङा एवं गूदा सफेद रंग का होता है।

2 – एमेनिटा क्रोसिया

यह दुर्लभ प्रजाति का मशरूम है, कभी – कभार दिखने वाला मशरूम है। इसकी ऊंचाई लगभग 13-15 cm एवं छत्र की चौङाई लगभग 9-10 cm होता है।

इसका छत्र शुरू में अण्डांकार एवं छत्र खुलने पर समतल होता है। यह मशरूम गुलाबी एवं हल्के पीले रंग का होता है।

3 – एमेनिटा एक्सेल्सा

इसे “ग्रे स्पॉटेड मशरूम” मशरूम भी कहते हैं। यह एक खाने योग्य मशरूम तो है पर इसे पहचाना काफी मुश्किल भरा होता है। इसकी ऊंचाई लगभग 12 cm एवं छत्र की चौङाई लगभग 8-10 cm होता है।

इसका छत्र हल्का सफेद से हल्का भूरा रंग से होता हुआ गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसके छत्र पर सफेद रंग के धब्बे होते हैं।

गिल्स घने एवं सफेद रंग के होते हैं।
तना सफेद एवं नीचे का हिस्सा काफी बङा होता है।

4 – एमेनिटा फूल्वा

इसे पहचाना आसान है और यह एक खाने योग्य मशरूम है। इसके तने की लम्बाई लगभग 12-14 cm एवं छत्र की चौङाई लगभग 8-10 cm होता है।
इसका छत्र गुलाबी या भूरे रंग जो बदलकर हल्के पीले रंग का हो जाता है।

गिल्स सफेद रंग का होता है।
तना सफेद एवं छत्र का रंग लिए हुए होता है।

5 – एमेनिटा रुबिसेन्स

यह आसानी से मिलने वाला एवं स्वादिष्ट मशरूम है। इसके तने की लंबाई लगभग 10-15 cm एवं छत्र की चौङाई लगभग 10-12 cm होता है।

छत्र हल्के भूरे से होकर गहरे भूरे रंग का हो जाता है, छत्र पर हल्के सफेद रंग के धब्बे भी होते हैं।

गिल्स सफेद एवं तना हल्का भूरा रंग लिए हुए होता है।

एगैरिकस

1 : एगैरिकस बिस्पोरस

यह मशरूम खाद के ढेर पर उगते हैं। उगने के प्रथम अवस्था में उभरा हुआ एवं बाद में समतल हो जाता है।

इसका रंग प्रारंभ में सफेद तथा बाद में धूसर से भूरा हो जाता है। यह मशरूम ठंडी जगहों पर प्राकृतिक रूप से उगता है।

2 : एगैरिकस एर्वेन्सिस

यह मशरूम जोती हुई या परती जमीन पर ऊगती है। प्रारंभ में इसकी टोपी सफेद चिकनी या पीले रंग का होता है।

इसका आकार गेंद की तरह गोल होता है। यह समतापी क्षेत्र में जहाँ आर्द्रता होती है वहां पर प्राकृतिक रूप से उगता है।

3 : एगैरिकस काम्पैक्ट्रिस

यह प्रजाति काफी लोकप्रिय है। यह ऐसी भूमि में उगती है जिसकी अवमृदा में हृमस मौजूद हो। इसका वृंत सफेद चिकना मजबूत और जमीन से काफी उपर होता है। टोपी शुरू में गोल बाद में बीच से उभरी हुई किनारों तक समतल हो जाती है।

छत्र का रंग शुरू में सफेद जो बाद में गुलाबी व बैगनी होते भूरे रंग का हो जाता है। अंतिम अवस्था में लगभग काले रंग का हो जाता है।

4 : एगैरिकस आगस्टस

इस मशरूम की ऊंचाई लगभग 20 cm एवं छत्र की चौङाई भी लगभग 20 cm होती है। इसका छत्र गोल व किनारों से अंदर की ओर मुङे होते हैं। इसका रंग सफेद व हल्का पीला रंग लिए हुए होता है।
इसके गिल्स काफी सघन व शुरू में सफेद व नारंगी तथा अंतिम अवस्था में गहरा भूरा हो जाता है। इसका तना चिकना सफेद व हल्का गुलाबी लिए हुए होता है, तने के निचले हिस्से में भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

इसका गूदा सफेद परन्तु कभी – कभी पीले रंग के धब्बे लिए हुए होते हैं। इसमें तेज बादाम जैसी गंध आती है।

5 : एगैरिकस बिटारकिस

इस मशरूम की उचाई लगभग 7 cm और छत्र की चौङाई लगभग 15 cm तक होती है। इसका छत्र सफेद और किनारे से अंदर की ओर मुङा हुए होता हैं।

इसके गिल्स पहली अवस्था में सफेद जो बाद में बदलकर गुलाबी तथा गहरे भूरे रंग का हो जाता है। स्पोर प्रिंट भूरे रंग का होता है।

6 : एगैरिकस बोहुसी

यह एक स्वादिष्ट मशरूम है इसके तने की लंबाई लगभग 15 cm एवं छत्र की चौङाई लगभग 20 cm होती है। इसका छत्र प्रारम्भ में गोल तथा उसपर गहरे भूरे रंग तिकोने आकार के रेशे होते हैं। बाद में चलकर छत्र लगभग समतल हो जाता है किनारें अंदर की ओर मुङे होते हैं। छत्र पर गहरे भूरे रंग तिकोने की तरह भारी मात्रा में रेशे रहते हैं। इसका छत्र मिट्टी के निचे रहता है मिट्टी को तोड़कर बाहर निकलता है।

गिल्स इसके पहले हल्का सफेद या हल्का गुलाबी हो सकता है जो बाद में बदलकर गहरे भूरे या काले रंग के हो जाते हैं। तना मुङा हुआ होता है शुरू में सफेद एवं बाद में भूरे रंग का होता है।

मशरूम का गूदा पहले सफेद एवं हवा लगने पर लाल भूरे रंग फिर बदलकर गहरे भूरे रंग का हो जाता है।

7 : एगैरिकस लेनाईप्स

यह एक स्वादिष्ट मशरूम है इसके तने की लंबाई लगभग 10cm एवं छत्र की चौङाई लगभग 10 cm होता है।

छत्र शुरू गोल व सफेद / हल्के पीले रंग के छत्र के उपर हल्के भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

मशरूम के तने चिकना तथा उस पर लाल छोटी – छोटी धारियां बनी हुई होती है।

8 : एगैरिकस मैक्रोस्पोरस

यह एक बङा मशरूम है इसकी तने की लंबाई लगभग 12 cm और छत्र की चौङाई लगभग 15 cm होती है।

छत्र किनारों से अंदर की ओर मुङे हुए तथा छत्र शुरू में सफेद जो बदलकर हल्का पीला बाद में भूरा हो जाता है। इसके गिल्स पहले गुलाबी फिर भूरा बाद में बदलकर काले रंग का हो जाता है।

इसका तना सफेद कुछ भूरे धब्बे लिए होता है, गुदा काटने पर लाल भूरे रंग का हो जाता है।

9 : एगैरिकस सिलवैटिकस

मशरूम की ऊंचाई लगभग 8 cm, और छत्र की चौङाई लगभग 10 cm होता है।

छत्र हल्के भूरे रंग तथा छोटे – छोटे धब्बे होते हैं। मशरूम पर थोड़ा सा कट करने पर तुरंत लाल हो जाता है।

इसका गिल्स ग्रे से लाल तथा बाद में भूरे रंग का हो जाता है।

10 : एगैरिकस सिल्विकोला

यह मशरूम स्वादिष्ट और कम जीवन का होता है इसलिए इसे लेने के बाद तुरंत उपयोग में लेना चाहिए। इसके तने की लंबाई लगभग 8 cm और छत्र की चौङाई लगभग 10 cm होती है। इसका छत्र सफेद तथा किनारों पर पीले रंग का होता है।

गिल्स पहले हल्के गुलाबी बाद में चाकलेटी रंग का होता है। गूदा सफेद और कम होता है।

11 : एगैरिकस प्रायकोक्स

चरागाहों और परती भूमि पर उगती है। शुरु में टोपी उत्तल जो बाद में समतल हो जाती है। रंग सफेद जो बाद में पीला से भूरा हो जाता है। टोपी किनारों से अंदर तथा बाद उपर की ओर मुङ जाता है। कभी – कभी टोपी पर हल्के गढ्ढे बन जातें हैं।

एगैरिकस एर्वेन्सिस,Edible mushroom

एगैरिकस एर्वेन्सिस :

एगैरिकस एर्वेन्सिस मशरूम आम तौर पर जोती हुई भूमि तथा परती भूमि दोनों में उगती है।

बगीचों व चरागाहों में बहुतायत पाया जाता है।
इसे हॉर्स मशरूम के नाम से भी जाना जाता है।
इसकी टोपी चिकनी, सफेद या पीले रंग का होता है। आकार गेंद की तरह गोल होता है।

इसके गिल्स पहले सफेद रंग के होते हैं जो बाद में बदलकर भूरे रंग के हो जाते हैं, इसके
टोपी का आकार खुलने के बाद 4-6 इंच तक हो सकता है।
स्पोर प्रिंट भूरा या काले भूरे रंग के होते हैं, यह मशरूम खाने योग्य होता है।

Vikram Beer Singh

Mushroom grower,wild edible Mushrooms and wild medicinal Mushroom collectors.

शिटाकी मशरूम

शिटाकी मशरूम उगाने की बिधि :

शिटाकी मशरूम को उगाने के दो तरीके हैं : –

1 : पहला है लट्ठा बिधि यह बिधि पारंपरिक व बहुचर्चित
बिधि है। इससे उत्तम प्रकार का शिटाकी मशरूम प्राप्त होता है।
यह कठोर लकड़ी के तने या लट्ठे में उगाया जाता है।

लकड़ी का तने को 1-1.3m की लम्बाई में काट लेना चाहिए। तदोपरान्त तने में छेद करना चाहिए, छेद शुरू से 5cm की दुरी से करना चाहिए।

10 – 15 cm के अंतराल पर होने चाहिए, कॉलम की दुरी
3-4cm हो, 1.2cm मोटा व 2.5cm गहरा होने चाहिए।

अब इन छेदों में प्लग स्पान डालें और इसे मोम से सील बन्द कर दें।
स्पान डालते समय सावधानी बरतें और कीटाणु मुक्त
वातावरण में सभी कार्य करें।

स्पिनिंग किये गये सभी लठ्ठो को 1m की उंचाई पर ढेर बनाकर,
घास – फूस से अच्छी तरह से ढक देने चहिये लगभग 1-2
माह के लिए।

माइसेलियम फैलने पर सभी लठ्ठो को उतार कर A के आकार में रखते हैं। A आकार में रखने से माइसेलियम की तेजी के साथ फैलता है और फलावार भी अच्छी तरह से आता है।

A आकार में रखने के बाद लठ्ठो में नमी बनाये रखना होता है, नमी के लिए बीच – बीच में पानी का छिड़काव करते रहना चाहिए।
कुछ दिनों में फल आने लग जाते हैं।

2 : दुसरा बिधि में गेहूं के चोकर या धान की भूसी का प्रयोग किया जाता है।
शिटाकी मशरूम को ऐसा आधार चाहिए जिसमें सेल्यूलोज
की मात्रा अधिक हो।

पॉली बैग बिधि में गेहूं के चोकर या धान की भूसी में जिप्सम व कैल्शियम इत्यादि मिलाकर बनाते हैं।,
अन्य बिधि :-

लकड़ी का बुरादे,
3 – 4 % धान की भूसी,
1 % गेहूं का चोकर,
1 % चाक पाउडर।

या

75 % लकड़ी का बुरादे,
25 % भुसा,
1 % चाक पाउडर।

शिटाकी मशरूम की अच्छी पैदावार के लिए सभी अवयवों को जीवाणु मुक्त होना चाहिए, जीवाणु मुक्त करने के लिए 120c तापमान में तथा 1 (बार) के वायु दाब पर लगभग 2 घण्टे तक रखना चाहिए।
घरेलु स्तर पर करने के लिए प्रेसर कुकर का प्रयोग करना उचित रहेगा।

स्पान रन : –

समय: 1 – 3 माह
तापमान : 20 – 30 c डिग्री सेल्सियस
प्रकास: जरूरत नहीं
ह्यमिडिटी :65 – 70 %

स्‍पान रन आपके द्वारा किये गये सामग्री, सामग्री के स्वछता और तापमान एवं ह्यमिडिटी पर निर्भर करता है।

पोली बैग हटाना : –
आक्सीजन की कमी न होने पाए इसके लिए 1/3 भाग में माइसेलियम फैलने के बाद पोली बैग हटा देने चाहिए और नमी बनाये रखने चाहिए, यदि जरूरत हो तो पानी का छिङकाव करते रहना चाहिए।

पिन हेड्स : –

समय : – 2 दिन
तापमान : – 10 – 20 डिग्री सेल्सियस
प्रकास : – (500 – 1000 lux)
ह्यमिडिटी : – 85 – 95%

फलघर : –

समय : – 7 – 14 दिन
तापमान : – 12 – 18 डिग्री सेल्सियस
प्रकास : – ( 500 – 1000 lux)
ह्यमिडिटी : – 60 – 80 %

शिटाकी मशरूम (लैन्टीनुला ईड्डोस)

यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक आहार है।
यह एशिया का बहुचर्चित और तीसरे स्थान पर सबसे ज्यादा उगाया जाने वाला मशरूम है।

शिटाकी मशरूम में कई लाभकारी गुण हैं:
जैसे –
वजन कम करने में सहायक,

कैन्सर सेल्स को रोकने में सहायक,
मस्तिष्क क्रिया और energy levels को बढाता है, support cardiovascular health,
support the immune system.
ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मदद करता है,
शरीर के सुजन को कम करने में मदद करता है,

इसके अलावा शिटाकी मशरूम में

एन्टी वायरल,
एन्टी बैक्टीरियल, व
एन्टी फंगल गुण भी होते हैं।

इसमें कई तरह के रासायनिक तत्व हैं जो oxidative damage से आपकी DNA की रक्षा करते हैं।

एन्टी कैन्सर गुण के कारण chromosome damage
को भरने का काम भी करते हैं।

Contain Antimicrobial Properties,
100 ग्राम शिटाकी मशरूम में 5.7 मिलीग्राम सेलेनियम
पाया जाता है और सेलेनियम जब विटामिन ए और ई के
साथ मिलकर reduce the severity of acne and the scarring that can occur afterward
(shiitake mushrooms act as a natural acne treatment.)

स्किन हेल्थ को प्रमोट करने में सहायक।

शिटाकी मशरूम के पोषक तत्व :
Amount Per 100 grams

Mushrooms, raw, shiitake nutrition facts and analysis

Vitamins

Nutrient Amount DV

Folate 13.00 mcg
Folic acid 0.00 mcg
Niacin 3.877 mg 19 %
Pantothenic acid 1.500 mg 15 %
Riboflavin 0.217 mg 13 %
Thiamin 0.015 mg 1 %
Vitamin B6 0.293 mg 15 %
Vitamin D 18.00 IU 4 %

Minerals

Nutrient Amount DV

Calcium, Ca 2.00 mg 0 %
Copper, Cu 0.142 mg 7 %
Iron, Fe 0.41 mg 2 %
Magnesium, Mg 20.00 mg 5 %
Manganese, Mn 0.230 mg 12 %
Phosphorus, P 112.00 mg 11 %
Potassium, K 304.00 mg 6 %
Selenium, Se 5.7 mcg 8 %
Sodium, Na 9.00 mg 0 %
Zinc, Zn 1.03 mg 7 %

Proteins and Aminoacids

Nutrient Amount DV

Protein 2.24 g 4 %
Alanine 0.167 g
Arginine 0.156 g
Aspartic acid 0.301 g
Cystine 0.022 g
Glutamic acid 0.680 g
Glycine 0.145 g
Histidine 0.056 g
Isoleucine 0.111 g 8 %
Leucine 0.189 g 7 %
Lysine 0.134 g 6 %
Methionine 0.033 g 3 %
Phenylalanine 0.111 g 6 %
Proline 0.100 g
Serine 0.145 g
Threonine 0.134 g 13 %
Tryptophan 0.011 g 4 %
Tyrosine 0.078 g 4 %
Valine 0.145 g 8 %

Carbohydrates

Nutrient Amount DV

Carbohydrate 6.79 g 2 %
Fiber 2.5 g 10 %
Sugars 2.38 g
Fructose 0.00 g
Galactose 0.00 g
Glucose (dextrose) 2.38 g
Lactose 0.00 g
Maltose 0.00 g
Sucrose 0.00 g

Fats and Fatty Acids

Nutrient Amount DV

Fat 0.49 g 1 %
Fatty acids, total trans 0.000 g

Sterols

Nutrient Amount DV

Beta-sitosterol 0.00 mg
Campesterol 2.00 mg
Stigmasterol 0.00 mg

Other

Nutrient Amount DV

Ash 0.73 g
Vitamin D2 (ergocalciferol) 0.4 mcg
Vitamin D3 (cholecalciferol) 0.0 mcg
Water 89.74 g

पैडीस्‍ट्रा मशरूम(वाल्वेरियला वाल्वासिया)

Cultivation Technique of Paddy straw Mushroom

भारत जैसे देश में जहॉ की अधिकांश आबादी शाकाहारी है खुम्‍बी का महत्‍व पोषण की दृष्‍टी से बहुत अधिक है । यहां मशरूम का प्रयोग सब्‍जी के रूप में किया जाता है। भारत में खुम्‍बी उत्‍पादकों के दो समुह हैं एक जो केवल मौसम में ही इसकी खेती करते हैं तथा दूसरे जो सारे साल मशरूम उगाते हैं।

भारत में व्‍यवसायिक रूप से तीन प्रकार की खुम्‍बी उगाई जाती है। बटन (Button) खुम्‍बी, ढींगरी (Oyster) खुम्‍बी तथा धानपुआल या पैडीस्‍ट्रा (Paddystraw) खुम्‍बी। तीनो प्रकार की खुम्‍बी को किसी भी हवादार कमरे या सेड में आसानी से उगाया जा सकता है। पैडीस्‍ट्रा खुम्‍बी की खेती मुख्‍यत: समुद्री किनारे वाले क्षेत्रों में की जाती है। यह गहरे रंग की तथा बहुत स्‍वादिष्‍ट किस्‍म है

भारत में धान पुआल मशरूम उगाने का सही समय।

Sowing Time of Paddy Straw Mushroom in India

भारत में धान पुआल मशरूम मई के मध्‍य से सितम्‍बर के मध्‍य तक उगाई जाती है। धान पुआल खुम्‍बी की फसल के लिए 34 से 38 डिग्री सेंटीग्रेड तापमान तथा 80-85% नमी या आद्रता उपयुक्‍त रहती है। इसे कमरे के अन्‍दर या कमरे के बाहर खुले में, दोनो ही प्रकार से उगाया जाता है।

खुले में धान पुआल मशरूम की खेती।

Cultivation of Paddystraw mushroom in open

धान पुआल खुम्‍बी को खुले में उगाने के लिए 100 cm लम्‍बी X 60 cm चौडी X 15-20 cm उंची ईंटो की या मिट्टी की क्‍यारियां बनाते है। सीधी धुप तथा वर्षा से बचाने के लिए इनके उपर शेड बना दिया जाता है।

यह धान के पुआल में अकेले या उसमें कपास का कचरा बराबर मात्रा में मिलाकर उगाई जाती है। धान के पुआल को 7-8 सेमी मोटे व्‍यास के गट्ठर में बांध लें तथा उनको 70-80 सेंमी लम्‍बाई के आकार में काट लें। इसके बाद इन गट्ठरों को पानी भरे एक होद में 12 से 16 घंटे के लिए भीगने दैं। निश्चित समय के बाद पुआल को पानी से निकालकर फर्श पर बिछा दें। जिससे की अतिरिक्‍त पानी निकल जाए।

धान पुआल मशरूम की बुआई या स्‍पानिंग

Spaning of Paddy Straw Mushroom

मशरूम के बीज को स्‍पान कहतें हैं। पहले से तैयार क्‍यारियों में उसी आकार के बॉंस का ढांचे बनाकर रखें। इन ढांचों के ऊपर धान के पुआल के गट्ठर सटा सटा कर रख दें। सभी गट्ठरों का बंधा सिरा एक ओर होना चाहिए। इसके ऊपर चार गट्ठर और रखें परन्‍तू इस बार बंधा सिरा विपरीत दिशा में होना चाहिए। इस प्रकार से पहली परत तैयार हो गयी। अब इस परत पर बीज बिखेर दें। अगर पहले से धानपुआल पर तैयार किया बीज प्रयोग कर रहे हो तो उसके अंगूठे के बराबर आकार के टुकडे 4-5 सेंमी गहराई में 10-12 सेंमी की दूरी पर रोपें। बीज के ऊपर धान या गेंहू की भूसी अथवा चने का बेसन थोडी मात्रा में बिखेर दें।

इस पहली परत के ऊपर उपरोक्‍त विधिनुसार पुआल के चार चार गट्ठर रखकर तथा बीजाई करके दूसरी परत बनाऐं। इसी प्रकार तीसरी व चौथी परत भी बना लें । अंत में गट्ठरों के इस ढेर को प्‍लास्टिक की पारदर्शी चादर से ढक दें। ध्‍यान रखें की यह चादर गट्ठरों को ना छुऐ।

बुआई के बाद धान पुआल मशरूम की देखभाल

Post spaning care of Paddy Straw Mushroom

बीजाई के 7-8 दिनो में खुम्‍बी का कवक जाल पूरी तरह पुआल के अन्‍दर फैल जाएगा। कवक जाल के लिए 32 से 36 डिग्री सेंटीग्रेड तापमान बहुत उपयुक्‍त रहता है। कवक जाल फैलने के बाद प्‍लास्टिक की पारदर्शी चादर को उतार दें तथा यदि पुआल सूखा लगे तो उसपर फुआरे से हलका पानी छिडक दें।

बीजाई करने के लगभग 15-18 दिनों में क्‍यारियों में खुम्‍बीयां दिखाई देने लगेगी। जब खुम्‍बी का ऊपरी सिरा, झिल्‍ली (वोल्‍वा) के फटने के बाद, दिखाई देने लगे तभी खुम्‍बी को तोड लेना चाहिए।

पैडीस्‍ट्रा मशरूम की पैदावार तथा भंडारण

Production and storage of Paddy Straw Mushroom

पैडिस्‍ट्रा मशरूम की पैदावार 10-12 दिनों तक चलती है। 100 किलाग्राम गीले पुआल से लगभग 12 से 13 किलो खुम्‍बी प्राप्‍त होती है। प्रत्‍येक क्‍यारी से 2-2.5 किलोग्राम खुम्‍बी निकलती है। धान पुआल या पैडीस्‍ट्रा खुम्‍बी बहुत नाजुक होती है और फ्रिज में इनका भंडारण 2-3 दिनों के लिए ही किया जा सकता है।

धान पुआल या पैडीस्‍ट्रा खुम्‍बी की कमरे में उगाने की तकनीक

Cultivation technique of Paddy Straw Mushroom in room

कमरे में बॉस या लोहे के एंगलों से रैक बनाऐं। एक के ऊपर एक 45 से 50 सेंमी ऊंची चार रैक बनाई जा सकती हैं। सबसे नीचे बाली रैक जमीन से 25-30 सेंमी ऊपर रहनी चाहिए। पैडीस्‍ट्रा खुम्‍बी की बंद कमरे में खेती एक विशेष विधि से तैयार की गई कम्‍पोस्‍ट खाद पर की जाती है।

कम्‍पोस्‍ट बनाना और उसे रैक में भरना

Prepration of compost and filling it into the racks

कम्‍पोस्‍ट खाद को दो भागों मे बनाया जाता है। धान के पुआल को फर्श पर बिखेर कर भिगो दे, फिर भीगे हुए पुआल का ढेर बनाऐं जिसकी ऊचाई 1.5 मीटर तथा चौडाई 1.25 से 1.5 मीटर के बीच रखें। दो दिनों के बाद इस ढेर को खोलकर इसमे 5% भार के हिसाब से धान की भूसी मिलाते हैं। अच्‍छी तरह मिलाने के बाद इसका निम्‍न विधि से निर्जीविकरण करते हैं।

कम्‍पोस्‍ट का निर्जीविकरण करने के लिए कम्‍पोस्‍ट को पहले से ही भाप द्वारा 45 डिग्री ताप पर गर्म कमरे में रखते हैं। कमरा बंद करके इसको भाप से ही 60-65 डिग्री सेटीग्रेड तक गर्म करें तथा 2-3 घंटे तक यह ताप स्थिर रखें। इसके बाद कक्ष में ताजी हवा प्रवाहित करके इसका ताप धीरे धीरे 50-52 डिग्री पर आने दें। इस ताप को अगले 10 घंटे तक स्थिर रखें। इसके बाद ताजी हवा का प्रवाह दूबारा करें। अगले 4-5 दिनों में इसका ताप 34 से 35 डिग्री पर पॅहुच जाता है। सामान्‍य ताप होने पर बीजाई की जाती है। कम्‍पोस्‍ट तैयार होने के बाद रैक में इसकी 6 से 8 इंच मोटी परत या त ह बिछा देते हैं।

कमरे में धान पुआल मशरूम की बुआई

Spaning of Paddy Straw Mushroom

मशरूम के बीज को स्‍पान कहतें हैं। बीज की गुणवत्‍ता का उत्‍पादन पर बहुत असर होता है अत: खुम्‍बी का बीज या स्‍पान अच्‍छी भरोसेमदं दुकान से ही लेना चाहिए। बीज एक माह से अधिक पुराना भी नही होना चाहिए। बीज की मात्रा कम्‍पोस्‍ट खाद के वजन के 2-5 प्रतिशत के बराबर लें।

बीज को रैक में भरी कम्‍पोस्‍ट पर बिखेर दें तथा उस पर 2 से 3 सेमी मोटी कम्‍पोस्‍ट की एक परत और चढा दे।

बुआई के बाद मशरूम की देखभाल

Post spaning care of Paddy Straw Mushroom

बीजाई के बाद कमरे को 4-5 दिनों तक बंद रखें। कमरे मे पर्याप्‍त नमी बनाने के लिए कमरे के फर्स व दीवारों पर भी पानी छिडकें। इस समय कमरे का तापमान 34 से 38 डिग्री सेंन्‍टीग्रेड तथा नमी 80 से 85 प्रतिशत के बीच होनी चाहिए। चार पॉच दिनों में खुम्‍बी का कवक जाल पूरी तरह से कम्‍पोस्‍ट में फैल जाएगा। इन दिनों खुम्‍बी को ताजा हवा नही चाहिए अत: कमरे को बंद ही रखें।

कवक जाल के बाद फलनकाय बनता है। फलनकाय की बढवार के लिए ताजी हवा और प्रकाश की जरूरत होती है। इसलिए अब कमरे की खिडकीयां व रोशनदान खोलकर रखें। अगले 3-4 दिनों के लिए कमरे का तापमान 28 से 30 डिग्री तथा आर्द्रता 80 से 85 % के बीच तथा हवा स्थिर रखें। इस समय फलनकाय बनने शुरू हो जाऐगें।

अगले 5-6 दिनों में खुम्‍बी तोडने लायक हो जाती हैं। जैसे ही खुम्‍बी की झिल्‍ली फटने के बाद दिखाई पडे उसको तोडलेना चाहिए।

मशरूम की पैदावार तथा भंडारण

Production and storage of button mushroom

पैडीस्‍ट्रा खुम्‍बी की पैदावार 10-12 दिनों तक चलती है। खुम्‍बी तोडने के बाद साफ पानी में अच्‍छी तरह से धोयें। धान पुआल या पैडीस्‍ट्रा खुम्‍बी बहुत नाजुक होती है और फ्रिज में इनका भंडारण 2-3 दिनों के लिए ही किया जा सकता है।

नोट :

स्पान उपलब्ध न होने पर आप धान पुआल का बेड बनाकर चने का बेसन का छिड़काव कर सकते ब। इस तरह आप बिना स्पान के Paddy straw mushrooms उगा सकते हैं